• אורלי

עוגת עץ מרציפן


העוגה הזאת נקראת באומקוכן והפירוש מגרמנית הוא עוגת עץ, משום שבפריסתה מתגלה דוגמה המזכירה פנים של גזע עץ, מעין שכבות ותלוליות. לא רק מראה העוגה מיוחד, אלא גם דרך האפייה שונה ומיוחדת. אופן הכנה שמצריך מעט סבלנות, זמן כולל שלא עובר הכנת עוגה בחושה רק שלא עוזבים את התנור, אבל התוצאה הסופית מספקת ושווה את זה. מעבר למראה, הטעם נהדר, אני ממיסה לתוך הבלילה מרציפן לקבלת טעם מופלא של שקדים. את העוגה אופים במצב גריל, יוצקים 3 כפות בלילה לקבלת שכבה דקה כמו קרפ, אופים להזהבה ויוצקים מעל שכבה נוספת וכן הלאה עד לסיום הבלילה ולקבלת עוגה שזופה ונפלאה. מצפים בשוקולד ומקבלים תמורה לעשייה בדמות פרוסת עוגה.

עוגת עץ מרציפן

תבנית 24


חומרים

6 ביצים מופרדות

250 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

150 ג' קמח (כוס+כף)

100 ג' קורנפלור (3/4 כוס)

15 ג' אבקת אפייה (3 כפיות)

100 ג' מרציפן גולמי

45 מ"ל ליקר אמרטו (3 כפות)


ציפוי:

120 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)



אופן ההכנה

במיקסר וו גיטרה מקרימים את החמאה והסוכרים. מוסיפים חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה.

פורסים את המרציפן הגולמי ומניחים בקלחת יחד עם ליקר אמרטו. מחממים על להבה בינונית עד להמסה מלאה של המרציפן תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את המרציפן המומס לבלילה ומערבבים היטב.

מנפים מעל את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה ומקפלים לתוך המסה לתערובת אחידה.

מקציפים בנפרד את החלבונים למרנג יציב ומקפלים בהדרגה לתוך המסה לקבלת בלילה חלקה.


מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה. יוצקים 3 כפות ממסת העוגה ומשטחים לשכבה דקה ואחידה.

אופים בחום תנור 180 מעלות במצב גריל, במדף התחתון ביותר בתנור למשך 3 דקות עד שהשכבה זהובה ויציבה.

* רצוי לבדוק כמה זמן זה קורה בתנור שלכם ולהיעזר בשעון עצר.

מוציאים את התבנית, יוצקים מעל ובזהירות כמות זהה לכמות שיצקנו קודם ומשיבים לתנור למשך אותו זמן אפייה. וכן הלאה, שכבה אחר שכבה עד לסיום הבלילה. משך האפייה הסופית מתארך, לכן כדאי להניח בצורה חופפת, רדיד אלומיניום על גבי התבנית, למניעת השחמה מוגברת של העוגה. בסיום, מצננים היטב.


מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה אחידה וחלקה.

יוצקים על פני העוגה ומקררים מעט להתייצבות.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.





0 comments

Recent Posts

See All