זר שמרים שוקולד לבן וחלבה (טחינה ודבש)

את הרעיון למלית, הגתה הבת שלי, הדר, כאשר תהתה אם ניתן למלא בצק שמרים עם שוקולד לבן, ואם כן, אז למה בעצם לא להעשיר עם חלבה? הכי פשוט להמיס שוקולד לבן, למרוח ולפזר מעל פירורי חלבה. אך רציתי משהו אחר, עשיר ועמוק יותר. כמו שאני אוהבת לערבב כמות זהה של טחינה גולמית עם דבש לקבלת ממרח חלבה נפלא אותו אני מורחת על צנים או פתית ומתענגת לצד הקפה, אז למלית שלנו, הוספתי לטחינה רק מחצית מכמות הדבש, את יתרת המתיקות יוסיף השוקולד הלבן ויחד עם מעט חמאה שתמצק את המלית, התקבל קרם מושלם ואחיד הנמרח בקלות על הבצק הרך, ולתוספת טעם פיזרתי מעט חלבה מפוררת. התקבלה עוגה רכה וריחנית, מתוקה במידה הנכונה, עם טעם נפלא של שוקולד לבן ועדין של חלבה. ניתן להכין 2 זרים בקוטר 24 ו-22 ס"מ, או שניתן לאפות את כל השושנים יחד, בתבנית אחת בקוטר 26/28.

זר שמרים שוקולד לבן וחלבה (טחינה ודבש)

2 תבניות 24/22 או תבנית 26/28

חומרים

בצק שמרים:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

2 ביצים

100 ג' חמאה מומסת

180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

מלית:

200 ג' שוקולד לבן

60 ג' חמאה

120 ג' טחינה גולמית (חצי כוס)

60 ג' דבש (רבע כוס)

50 ג' חלבה מפוררת

פיזור:

15 ג' שומשום (כף)

אופן ההכנה

בצק שמרים:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבים יחד עם השמרים והסוכרים.

מוסיפים את יתרת החומרים, למעט המלח, ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק רך אחיד ונוח. משמנים את קערת ההתפחה ומעט את הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אוויר קטנים ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר.

סירופ:

מניחים יחד בקלחת את כל מרכיבי הסירופ, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך חמש דקות להסמכה. מצננים עד השימוש.

מלית:

מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד הלבן עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים בקערית נפרדת, את הדבש עם הטחינה הגולמית לקבלת מסה אחידה.

מוסיפים את מסת הטחינה-דבש למסת השוקולד המומס ומערבבים לקבלת מלית אחידה.

משהים בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מרפדים את בסיס התבנית או התבניות שבחרתם בנייר אפייה. אם בחרתם בהכנת זר, יש להניח במרכז התבנית, רינג משומן קלות בקוטר 6-8 ס"מ.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק בנפרד, על גבי משטח מקומח.

מורחים מחצית מכמות המלית, בצורה אחידה על גבי הבצק המרודד, ומפזרים מעל מחצית מכמות החלבה המפוררת. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים במרווחים של 2-3 ס"מ. מניחים את השושנים בתבנית במרווחים קטנים. מתפיחים במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

מפזרים מעל השושנים את השומשום ואופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד הזהבה. מברישים את השושנים החמות בסירופ הצונן.

מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.