לא פעם פנו אליי בבקשה למאפים טבעוניים, והאמת היא עם המודעות והשפע הקיים לא משימה מאוד קשה. בחרתי להכין טארט סלק שניתן לאכול כארוחה או כקינוח. ההכנה פשוטה ומי שחשקה נפשו במאפה חלבי יכול להמיר את שמן הקוקוס בחמאה, את קרם הקוקוס בשמנת מתוקה ואת האגר-אגר בג'לטין. הקלתית עשוייה מקרקרים טבעוניים מקמח שיפון מלא וסלק שנטחנו עם קשיו,שומשום וגרעיני דלעת וחמניה,אני השתמשתי בקרקרים של חברת כרמית אך ניתן להשתמש בכל סוג אחר שתבחרו. במלית השתמשתי במיץ סלק תפוח ורימון אפשר להשתמש בכל מיץ טבעי אחר, רצוי שצבעו יהיה אדום.
בהחלט פשוט ועם צבע הארגמן של הסלק בהחלט גם יצא יפה.
טארט סלק טבעוני
תבנית פאי נשלפת 24
חומרים
קלתית:
150 ג' קרקרים בטעם סלק ללא גלוטן
100 ג' קשיו (כוס)
35 ג' גרעיני חמניה (רבע כוס)
35 ג' גרעיני דלעת (רבע כוס)
35 ג' שומשום (רבע כוס)
50 ג' שמן קוקוס (רבע כוס)
20 ג' סירופ מייפל (כף)
מלית סלק:
200 ג' סלק ללא קליפה (2 סלקים בינוניים)
100 מ"ל מי בישול סלק (חצי כוס)
200 מ"ל מיץ סלק תפוח ורימון (כוס)
250 מ"ל קרם קוקוס (כוס ורבע)
20 ג' סירופ מייפל (כף)
4 ג' קינמון (חצי כפית)
2 ג' ג'ינג'ר (רבע כפית)
2 ג' הל (רבע כפית)
2 כפיות אגר אגר
אופן הכנה
קלתית:
קולים את הקשיו, שומשום וגרעיני הדלעת והחמניה על מחבת חמה ומערבבים כל הזמן. מצננים.
בקלחת ממיסים יחד שמן קוקוס וסירופ מייפל. מצננים מעט.
מניחים את הקרקרים בתוך מעבד מזון וגורסים דק. מוסיפים פנימה את האגוזים והגרעינים שקלינו וגורסים יחד לפירורים. מוסיפים את שמן הקוקוס עם סירופ המייפל ומעבדים יחד עד לספיגה מלאה וקבלת תערובת לחה. מהדקים את התערובת שהתקבלה בתבנית פאי ומהדקים היטב בעזרת כף גם לדפנות. מקפיאים חצי שעה ואופים 170 מעלות לא יותר מעשר דקות. מצננים.
מלית סלק:
מבשלים סלק עד לריכוך מלא ומצננים. מכניסים למעבד מזון או לבלנדר את הסלקים המבושלים יחד עם חצי כוס ממי הבישול וטוחנים דק ככל שניתן. מוסיפים את שאר החומרים למעט האגר אגר ומערבלים לאיחוד. יוצקים את התערובת לקלחת מערבבים ומחממים לסף רתיחה, בוזקים את האגר אגר בצורה אחידה על המלית שבקלחת ומניחים 5 דקות עד לספיגה מלאה. מצננים מעט ויוצקים את המלית על גבי הקלתית. מקררים להתייצבות. מעטרים בפירות לפי בחירה ובפרחי מאכל.
