עקיצת הדבורה היא עוגת שמרים מתוקה, עם ציפוי שקדים מקורמלים הנחצת לשני חלקים וממולאת בקרם וניל ושמנת עשיר. עוגה פשוטה להכנה, אך מצריכה זמני התפחה בין השלבים, כיאה לעוגת שמרים. הכנתי קרם וניל אמיתי, מעין פודינג מבושל שמצריך קירור ומוקצף לבסוף עם שמנת מתוקה. כדאי להתחיל בהכנת הפודינג, כבר בשלב ההתפחה הראשונית של הבצק, ככה תוכלו לסיים את הרכבת העוגה מיד בתום האפייה.
בחרתי להכין את העוגה בצורת ריבוע, מצאתי שככה קל ואסתטי יותר לחצות את העוגה לפרוסות, אך אם תרצו ניתן להכין בצורת עיגול בקוטר 24 ס"מ.
עקיצת הדבורה
תבנית 25 / 25
חומרים
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
75 ג' חמאה מומסת
ביצה
3 ג' מלח (חצי כפית)
ציפוי שקדים:
50 ג' חמאה
20 ג' דבש (כף)
20 ג' סוכר (2 כפות)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
20 מ"ל שמנת מתוקה (כף)
5 מ"ל ליקר אמרטו (כפית)
80 ג' שקדים מולבנים פרוסים (3/4 כוס)
קרם וניל:
360 מ"ל חלב (כוס וחצי)
30 ג' קורנפלור (שליש כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
ביצה טרופה
5 ג' מחית וניל / זרעים ממקל וניל (כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
אופן הכנה
בצק
לשים יחד את כל החומרים, למעט המלח, במיקסר עם וו לישה במשך כחמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות לקבלת בצק רך ומעט דביק. משמנים בתרסיס את קערת המיקסר ולשים מעט את הבצק באופן ידני. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה בטמפרטורת החדר.
קרם וניל
מרתיחים יחד בקלחת את החלב עם הסוכר והוניל. במקביל, בקערה חסינת חום טורפים את הביצה עם הקורנפלור לתערובת בהירה ומעט תפוחה. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי תערובת הביצה לשם השוואת טמפרטורה וטורפים היטב לאיחוד, שבים על הפעולה פעם נוספת ומשיבים את כל תכולת תערובת הביצה לתוך הסיר. על גבי להבה נמוכה, טורפים עד להסמכת הפודינג ולקבלת פודינג חלק ואחיד. מסירים מהכיריים ומעבירים את הפודינג לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד את פני הפודינג ומקררים במשך לפחות שעה.
הרכבה ואפייה
לאחר ההתפחה, מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 ס"מ לצורת התבנית. משמנים בתרסיס את התבנית ומניחים בתוכה את הבצק. מכסים ומתפיחים למשך חצי שעה. בנתיים מכינים את ציפוי השקדים.
ציפוי שקדים
במחבת, על להבה בינונית, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הדבש, הסוכרים והשמנת המתוקה ומערבבים להמסה ולקרמול קל. מוסיפים פנימה את השקדים ומערבבים היטב. מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את האמרטו ומצננים עד השימוש.
בסיום ההתפחה, מורחים את ציפוי השקדים בצורה אחידה על גבי הבצק, מכסים ומתפיחים למשך רבע שעה.
אופים בתוכנית טורבו, בחום של 160 מעלות למשך כחצי שעה, עד להזהבה של העוגה. מצננים.
בעזרת סכין משוננת, פורסים את העוגה לשני חצאים בצורה אופקית.
מוציאים את הפודינג שהכנו מהמקרר ובעזרת מטרפה, מקציפים בעדינות ובהדרגה להחזרתו למצב רך.
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, לקצפת יציבה אך רכה.
מאחדים בהדרגה את הקצפת עם הפודינג לקבלת קרם אחיד.
מורחים את קרם הוניל, בצורה שווה על גבי חצייה התחתון של העוגה ומכסים עם החלק העליון עם ציפוי השקדים. שומרים במקרר עטוף בניילון נצמד.
