עוגת ג׳ינג׳ר דבש

עוגת הדבש המשובחת הזאת, היא געגוע לאירופה, לעוגות חג המולד המתובלות והעשירות.

מסתבר שגם פה וגם שם, פותחים את השנה החדשה בדבש מתוק. מרגש להבין שאומנם התרבויות שונות אבל כולם מחפשים להתחיל במתוק וחמים שמסמל תקווה וברכה.

השילוב בין חריפות עדינה של ג׳ינג׳ר לבין המתיקות העמוקה של הדבש יוצר עוגה רכה, ריחנית ומיוחדת, כזאת שמתאימה גם לשולחן החג, גם לבוא הסתיו הקרב וגם לריח של בית.

את הכנת העוגה מתחילים בהמסה בקלחת, הקצפת ביצים, מנפים את החומרים היבשים, ובינהם גם קקאו שמעניק לעוגה חמימות בוגרת ואגוזי לוז טחונים שנותנים לעוגה עומק פרליני ומאחדים עם החומרים הרטובים. לאחר האפייה, מורחים בשכבה אחידה מעט ריבה, משמש או תות, לפי העדפה ועל הכל גנאש בסיומת שוקולדית. משחק טעמים שהופך את עוגת הדבש לקינוח ייחודי ובמרקם של דובשנייה.

עוגת ג׳ינג׳ר דבש

תבנית 30/20

עוגה:

240 מ״ל דבש (כוס)

200 ג׳ סוכר חום (כוס)

115 ג׳ חמאה

2 ביצים

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

10 ג׳ ג׳ינגר טחון ( 2 כפיות)

5 ג׳ אבקת סודה לשתייה (כפית)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

75 ג׳ אגוזי לוז טחונים דק (חצי כוס)

למריחה:

120 ג׳ ריבת משמש/תותים (חצי כוס)

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב / מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) לשוקולד חלב

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) לשוקולד מריר

אופן ההכנה

עוגה:

יוצקים לקלחת את החמאה יחד עם הסוכר והדבש ועל גבי להבה בינונית מערבבים להמסה מלאה ולאיחוד, אין צורך להרתיח ומצננים היטב.

מקציפים את הביצים למשך דקה אחת לקבלת קצף. יוצקים את מסת הדבש שבקלחת לתוך קצף הביצים ומקציפים במשך דקותיים לקבלת תערובת אחידה.

מנפים מעל את הקמח, הקקאו, תבלין הג׳ינג׳ר, אבקת האפייה והסודה לשתייה ומקציפים להטמעה.

מוסיפים את אגוזי הלוז הטחונים ומקציפים להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 25 דקות.

העוגה מתייצבת בצינון, אל תייבשו אותה ותאפו מעבר. בעת שהעוגה מתייצבת אך נשארת במרכזה

מעט רכה, להוציא מהאפייה. מצננים היטב.

גנאש:

מורחים על גבי העוגה שכבת ריבה דקה ואחידה.

מניחים שוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסיםבפולסים במיקרוגל לקבלת גנאש חלק. יוצקים את הגנאש באופן אחיד על גבי שכבת הריבה לציפוי מלא.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.