מסיבת תה שנה לבלוג

היום לפני שנה עלה הבלוג לאויר. רציתי לציין את היום הזה בפוסט חגיגה, ומה מתאים יותר ממסיבת תה? מסיבת פוסט כזאת שיהיה בה מגוון... לפני הכל, ידעתי שהמגוון יכלול מרציפן, פטיט פור והרבה צבע ורוד. בחרתי חמישה מתכונים חגיגיים שמתכון רודף מתכון: פטיט פור, רולדת הנסיכה השבדית, עוגת שרלוט, עוגת שוקולד לבן בציפוי רובי קשיח ועוגיות חמאה מצופות זיגוג תותים. קשר רציף בין קינוח לקינוח. פטיט פור, היא עוגה קטנה המורכבת משכבות עוגת ספוג שבינהן מלית קרם או ריבה, בציפוי מרציפן וזיגוג סוכר. עוגת הנסיכה השבדית, היא עוגת ספוג עם ריבה אדומה וקרם וניל בציפוי מרציפן תוצרת בית ואני הפכתי את הקלאסיקה השבדית לרולדה. עוגת שרלוט, היא קלאסיקה צרפתית, גבוהה ואלגנטית ועיקרה הם הבישקוטים הרכים העוטפים אותה ונכין אותם לבד, יחד. מקווה שתהנו מהפוסט החגיגי שלי, ושתמצאו לפחות מתכון אחד (או שניים) שתאהבו. המתכונים, ארוכים אך אינם מסובכים, אנסה כהרגלי לפשט ולהסביר. מסיבת תה שסוגרת שנה בתודה לכם שאתם פה.

פטיט פור

תבנית תנור 40/30

חומרים

ספוג:

3 ביצים

200 ג' חמאה

200 ג' סוכר (כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גרידת לימון / תפוז

קרם תותים:

100 ג' שוקולד לבן

3-4 תותים טריים

25 ג' חמאה רכה

למריחה: ריבת תותים

מרציפן:

50 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

2 כפות מיץ לימון

2-3 כפיות מים קרים (לפי הצורך)

זיגוג סוכר:

300 ג' אבקת סוכר (2.5 כוסות)

מיץ מחצי לימון

2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

מעט צבע מאכל ורוד

אופן ההכנה

ספוג:

ממיסים את החמאה ומצננים. מקציפים את הביצים עם הסוכר במשך כחמש דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר הנראה כמוס. מזרזפים פנימה תוך כדי הקצפה את החמאה המומסת. מוסיפים את תמצית הוניל וגרידת ההדרים. מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים היטב להטמעה לקבלת מסה אחידה.

יוצקים את המסה לתבנית תנור סטנדרטית 40/30 ס"מ מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות למשך כרבע שעה להזהבה. מצננים ופורסים לאורך לשלושה חלקים שווים.

קרם תותים:

טוחנים את התותים בבלנדר או מעבד מזון, מסננים ומרתיחים בתוך קלחת.

מניחים את השוקולד הלבן בתוך צלוחית חסינת חום ויוצקים מעל את מחית התותים הרותחת.

טורפים היטב לאיחוד וממיסים פנימה את החמאה הרכה. מקררים מעט להתייצבות.

מרציפן:

מניחים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר בתוך מעבד מזון. מוסיפים מיץ לימון ומים, מעט ובהדרגה ומעבדים לקבלת מרציפן גולמי אחיד. מרדדים את המרציפן על גבי נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר לגודלו של חלק מלבני אחד שפרסנו מהעוגה.

הרכבה:

על חלק אחד שפרסנו מהעוגה, מורחים שכבת ריבת תותים. מניחים מעל שכבת עוגה נוספת ומורחים אותה בקרם תותים. מניחים שכבת עוגה אחרונה. מורחים במעט ריבת תותים ומניחים מעל את המרציפן המרודד וחותכים את השאריות. פורסים לאורך את מלבן השכבות שקיבלנו לשלושה חלקים.

עוטפים כל חלק בנייר אפייה ומקררים לפחות שעתיים עד שלב הזיגוג.

זיגוג:

מנפים את אבקת הסוכר, מוסיפים מיץ לימון ומעט מים קרים וטורפים היטב לקבלת זיגוג חלק וסמיך, מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד ומערבבים. ניתן לדלל עם מעט מים קרים אם סמיך מדיי או להסמיך עם אבקת סוכר במידה ודליל מדיי. מעבירים את הזיגוג לכלי מזיגה ומניחים רשת מעל נייר אפייה.

פורסים את שלושת המלבנים לקוביות בגודל זהה של 3.5 ס"מ בערך ומניחים על גבי הרשת.

יוצקים את זיגוג הסוכר, מלבן אחר מלבן לציפוי מלא. ניתן לאסוף את השאריות המטפטפות לשימוש חוזר.

מעבירים את הפטיט פור עם הרשת למקרר, לזמן קצר להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקום קריר.

רולדת הנסיכה השבדית

תבנית תנור 40/30

חומרים

ספוג:

3 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

30 ג' שמן קנולה (3 כפות)

למריחה: ריבת תותים

קרם וניל:

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

8 ג' אבקת סוכר (כף)

מרציפן:

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 מ"ל אמרטו / תמצית שקדים (כפית)

15 ג' מיץ לימון (כף)

2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

מעט צבע מאכל ורוד

אופן ההכנה

ספוג:

מקציפים את הביצים והסוכרים כחמש דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר כמוס.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים עד להטמעה מלאה לקבלת מסה חלקה.

מקפלים פנימה את השמן עד להטמעה.

מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, משמנים מעט בתרסיס ומנגבים בנייר סופג.

יוצקים את המסה במרכז התבנית, ומשטחים בצורה שווה בעזרת פלטה.

אופים בחום תנור 170 מעלות למשך 10-12 דקות להזהבה.

מניחים נייר אפייה נקי על משטח עבודה, והופכים מעל את הרולדה החמה. מקלפים בזהירות את ניייר האפייה המשומש, מגלגלים את הרולדה, מהצד הצר, יחד עם נייר האפייה הנקי ומצננים היטב.

קרם וניל:

מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג ואבקת הסוכר לקבלת קצפת יציבה.

הרכבה:

פותחים את הרולדה המגולגלת, מורחים שכבת ריבת תותים ומעל מורחים את הקצפת בצורה שווה.

מגלגלים את הרולדה, עוטפים בנייר אפייה ובניילון נצמד ומקררים למשך שעתייים להתייצבות עד שלב המרציפן.

מרציפן:

מניחים במעבד המזון את אבקת השקדים ואבקת הסוכר, מוסיפים את שאר הרכיבים ומעבדים לקבלת מרציפן גולמי אחיד. את המים מוסיפים מעט ובהדרגה לפי הצורך. מרדדים את המרציפן על גבי נייר אפייה מאובק במעט אבקת סוכר ליריעת מלבן דקה. מניחים את הרולדה על המרציפן המרודד, כאשר החלק העליון מונח על המרציפן, עוטפים את הרולדה וחותכים את השאריות. עם שאריות המרציפן ניתן להכין או לקרוץ פרחים לעיטור. מאחסנים את הרולדה בכלי אטום במקרר.

עוגת שרלוט

תבנית 22, תבנית תנור

חומרים

בישקוטים:

4 חלבונים

6 חלמונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

80 ג' דבש (רבע כוס)

170 ג' קמח (כוס ושליש)

80 ג' קורנפלור (2/3 כוס)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

15 ג' אמרטו (כף)

מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

150 מ"ל חלב

200 ג' שוקולד לבן

200 מ"ל שמנת מתוקה

מוס תותים:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

65 ג' סוכר (שליש כוס)

250 ג' תותים טריים או קפואים

250 מ"ל שמנת מתוקה

עיטור:

פירות יער שונים: תותים, פטל ואוכמניות

פרחי מאכל

אופן ההכנה

בישקוטים:

על גבי נייר אפייה, מסמנים רצועה בקוטר התבנית, בגובה 7-8 ס"מ אורך וקווים לרוחב כל 2 ס"מ. ועל נייר נוסף, מסמנים 2 עיגולים בקוטר 20 ס"מ.

במיקסר וו הקצפה, מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הוניל ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב. מעבירים את המרנג לקערה נקייה ובקערת המיקסר ללא צורך בשטיפה, מניחים את החלמונים עם הדבש ומקציפים כחמש דקות במהירות גבוהה לקבלת מרקם תפוח ובהיר כשל מוס. מקפלים בהדרגה את מרנג החלבונים לחלמונים המוקצפים עד לאיחוד מלא. מנפים את הקמח והקורנפלור יחד ומקפלים בהדרגה לתוך מסת הביצים עד לקבלת מסה אחידה.

מעבירים את המסה שהתקבלה לשקית זילוף עם צנטר עגול גדול, ומזלפים ספירלה על גבי 2 העיגולים המסומנים (22 ס"מ) ואצבעות על הקוים המסומנים (רוחב 2 ס"מ ואורך 8 ס"מ).

אופים כל תבנית בנפרד, לא בתוכנית טורבו, 180 מעלות למשך 10-12 דקות עד הזהבה. מצננים.

סירופ:

מרתיחים מים וסוכרים, מבשלים למשך חמש דקות, מוסיפים אמרטו ומצננים.

מוס שוקולד לבן:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקורגל.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, מרתיחים את החלב ויוצקים על השוקולד, טורפים עד המסה.

מוסיפים את הג'לטין המומס בהדרגה לתוך השוקולד המומס, מערבבים היטב לאיחוד ומצננים לטמפרטורת החדר 10-15 דקות. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים למסת השוקולד.

הרכבה:

מרפדים בנייר אפייה, בסיס ודפנות תבנית קוטר 22. מניחים בסיס אחד בתבנית, מברישים בסירופ ומניחים את רצועת הבישקוטים מסביב לדפנות. יוצקים את מוס השוקולד הלבן על גבי הבסיס ומקררים שעתיים עד השלב הבא.

מוס תותים:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

שוטפים, מנקים ופורסים את התותים. מניחים בקלחת עם הסוכר ומבשלים כחמש דקות לריכוך. טוחנים למחית ומסננים. מערבבים פנימה ג'לטין מומס ומצננים.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים למסת התותים.

מניחים את הדיסק הנוסף על גבי מוס השוקולד הלבן ומספיגים בסירופ. יוצקים מעל את מוס התותים ומקררים במשך כשלוש שעות עד חילוץ מהתבנית.

עיטור:

מחלצים את השרלוט מהתבנית ומניחים בצלחת הגשה. מניחים על פני מוס התותים פירות יער בצורה אקראית: תותים, פטל ואוכמניות ומעטרים בפרחי מאכל טריים. קושרים את כתר הבישקוטים בסרט.

שומרים בכלי סגור במקרר.

בחושה שוקולד לבן בציפוי רובי קשיח

תבנית סיליקון 18 ס"מ

חומרים

עוגה:

100 ג' שוקולד לבן

50 ג' חמאה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

160 מ"ל חלב (2/3 כוס)

ציפוי:

250 ג' שוקולד רובי

25 ג' חמאה מומסת

אופן ההכנה

עוגה:

ממיסים יחד את השוקולד הלבן והחמאה למסה אחידה וחלקה ומצננים.

מקציפים את הביצים עם הסוכר כחמש דקות לתערובת תפוחה.

מוסיפים את מסת השוקולד המומס עד להטמעה.

מוסיפים את החלב ותמצית הוניל עד להטמעה.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד להטמעה.

יוצקים לתבנית משומנת ואופים 160 מעלות כחצי שעה עד להזהבה. מצננים ומחלצים מהתבנית.

ציפוי:

ממיסים את השוקולד. ממיסים בנפרד את החמאה ומערבבים יחד בהדרגה לקבלת מסה חלקה.

יוצקים כל פעם מעט שוקולד לתבנית בה אפינו קודם, ומברישים לקבלת מראה אחיד ללא חורים.

מניחים בזהירות את העוגה לתוך התבנית ומקפיאים למשך שעתיים.

מחלצים מהתבנית ומניחים בצלחת הגשה. שומרים במקרר, ומגישים בטמפרטורת החדר.

עוגיות חמאה בזיגוג תותים

חומרים

עוגיות:

280 ג' קמח (2 כוסות)

100 ג' אבקת סוכר 3/4 כוס)

125 ג' חמאה קרה

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

זיגוג תותים:

200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)

5-6 תותים גדולים טחונים ומסוננים

כף מיץ לימון

אופן ההכנה

עוגיות:

במעבד מזון מנפים יחד קמח ואבקת סוכר, מוסיפים קוביות חמאה קרה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעה.

תותים:

שוטפים, מנקים ופורסים את התותים. טוחנים בבלנדר או מעבד מזון ומסננים.

אפייה:

מרדדים את הבצק הקר על משטח מקומח קלות, קורצים צורה רצוייה ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה. אופים 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 12-15 דקות, עד שקצוות העוגייה מזהיבות. מצננים.

זיגוג תותים:

מנפים את אבקת הסוכר ומערבבים בהדרגה פנימה מיץ לימון ומחית תותים, עד קבלת מרקם אחיד וסמיך.

טובלים את פני העוגייה בזיגוג, מנערים שאריות ומניחים בכלי מרופד נייר אפייה. ניתן להניח בשלב זה, חרוזי מאכל קטנטנים לעיטור. מקררים חצי שעה לייבוש. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.