בישקוטי אגוזים ופירות יבשים

בישקוטי הן עוגיות איטלקיות הידועות גם בשם קנטוצ'יני. הפירוש של המילה בישקוטי מאיטלקית הוא: נאפה פעמיים והרי אופים את העוגיות תחילה ככיכר ולאחר מכן פורסים ואופים שנית עד ייבוש. אצלנו הן העוגיות האהובות ביותר על אב הבית, וזה אחד המתכונים הראשונים שרקחתי עד לתוצאה סופית זאת ומשום מה לא זכה עד כה להיכנס לבלוג. כל מי שטועם מתלהב ושואל אם המתכון בבלוג ותהיתי למה לא? בבלוג יש מתכון לבישקוטי אניס נפלא אך כעת נכנס בכבוד לקראת ט"ו בשבט גם המתכון הותיק הזה שלי. אני משתמשת תמיד באותו שילוב של אגוזים ופירות יבשים, מצאתי שהשילוב הזה מושלם. שקדים שלמים, פיסטוק, קשיו, משמש, תאנים וחופן קליפות הדר מסוכרות. חובה לקלות את מיני האגוזים במחבת חמה לפני האפייה, ככה הארומה שלהם נשמרת מאה אחוז בבישקוטי. אני משתמשת בליקר אמרטו שמקפיץ את הטעם, במידה ואין אפשר להשתמש בליקר אחר אבל רק כזה שאתם אוהבים אחרת תוותרו. הבישקוטי דורש סבלנות, לא לפרוס אותו כאשר עודנו חם, אחרת הוא יתפורר, תמתינו לצינון מלא. זהו, עוגיות ש כ ו ל ם מתאהבים בהם, מתכון פשוט אך מלא מלא אהבה ודברים טובים.

בישקוטי אגוזים ופירות יבשים

חומרים

2 ביצים

2 חלמונים

200 ג' סוכר (כוס)

15 ג' ליקר אמרטו (כף)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' תערובת של שקדים/קשיו ופיסטוקים

200 ג' תערובת של משמש מיובש/ תאנים מיובשות וקליפות הדרים מסוכרות

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)

אופן הכנה

מניחים במחבת חמה את השקדים, הקשיו והפיסטוקים ועל גבי להבה בינונית-גבוהה, קולים כחמש דקות תוך כדי תזוזה מפעם לפעם ומצננים היטב. משאירים את מיני האגוזים בשלמותם.

פורסים את המשמש והתאנים המיובשים לקוביות (כל פרי ל 3-4 חלקים) ומסירים מהתאנים את העוקץ.

בקערת המיקסר עם מקצף, מקציפים את הביצים והחלמונים יחד עם הסוכר במשך כ- 8 דקות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה הנראית במרקם מוס.

מוסיפים את הוניל והאמרטו ומקציפים להטמעה מלאה דקה נוספת.

מחליפים את המקצף בוו גיטרה.

מוסיפים לקערת המיקסר את מיני האגוזים והפירות המיובשים ומעבדים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה והמלח ומעבדים עד קבלת מסה אחידה.

מתקבלת מסה די דביקה, כדי להוציא את המסה מקערת המיקסר, הדרך הטובה ביותר היא להרטיב את היידים במים, לחצות את המסה לשניים, ולהניח בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, כל חלק בצד אחר של התבנית ובמרווחים. מדי פעם, לפי הצורך מרטיבים את הידיים, ומעצבים את 2 חלקי הבצק ל-2 כיכרות.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 45-50 דקות עד הזהבה מלאה.

מצננים היטב לפני הפריסה.

בעזרת סכין לחם משוננת, פורסים את הכיכרות בצורה אלכסונית לפרוסות דקות במרווחים של 1.5 מ"מ.

מניחים את הפרוסות בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, פרוסה לצד פרוסה בצפיפות.

אופים בחום תנור, 130 מעלות תוכנית טורבו למשך 20 דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור, הופכים את הפרוסות לצידם השני ואופים 20 דקות נוספות.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.