עוגת ביסקוויטים פאי תפוחים

כשחשבתי על מתכון חדש, הבריק לי לשלב בין 2 המתכונים האהובים על צביקה: עוגת ביסקוויטים ופאי תפוחים. ניסיתי להבין איך להרכיב לכדי ביס אחד מושלם והתוצאה הפתיעה לטובה גם אותי.

תחילה בישלתי לריכוך תפוחי עץ בתוך מעט חמאה ויחד עם סוכר, וניל, קינמון ומיץ לימון.

הכנתי קצפת מסקרפונה למרקם קרמי במיוחד, טבלתי פתי בר קלאסי בחלב עם מעט וניל ובניתי שכבה על גבי שכבה. בחרתי לסיים בגנאש ריבת חלב שמחבר ומקפיץ את כל הטעמים יחד למקום של שלמות והנאה.

ניתן להשתמש בכל תפוח עץ שאתם אוהבים אף על פי שאני תמיד מעדיפה להשתמש בתפוחים הצהובים המתקתקים שמבחינתי מתאימים ביותר לעוגות ולמאפים.

את העוגה מכינים לאחר ריכוך התפוחים במשך חמש דקות, אך מאוד חשוב לקרר אותה להתייצבות, לריכוך ולספיגת טעמים למשך 6-8 שעות לפני פריסה והגשה.

עוגת ביסקוויטים פאי תפוחים

תבנית 30/20

חומרים

שכבת תפוחי עץ:

15 תפוחים בגודל סטנדרטי

30 מ"ל מיץ לימון (2 כפות)

25 ג' חמאה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

5 ג' קינמון (כפית)

15 ג' קורנפלור (כף)

שכבת קרם מסקרפונה:

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

200 ג' גבינת מסקרפונה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

בנוסף:

300 ג' פתי בר (שרוול וחצי)

160 מ"ל חלב (2/3 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גנאש:

250 ג' ריבת חלב (3/4 כוס)

30 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

אופן ההכנה

שכבת תפוחי עץ:

שוטפים את התפוחים, קולפים ופורסים לקוביות קטנות. יוצקים את מיץ הלימון על התפוחים ומערבבים.

בתוך מחבת רחבה מניחים את החמאה ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה.

מוסיפים את התפוחים ומערבבים יחד עם סוכר, סוכר וניל וקינמון במשך כ-15 דקות עד לריכוך התפוחים.

מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב לתוך התפוחים עד להמסה מלאה וקבלת תערובת מעט סמיכה.

מצננים היטבב לפני ההרכבה.

שכבת קרם מסקרפונה:

יוצקים את המסקרפונה לתוך קערת הקצפה ומערבבים יחד עם החלב לריכוך ולתערובת אחידה.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל ומקציפים עד קבלת קצפת יציבה אך רכה.

הרכבה:

יוצקים לתוך צלוחית את החלב ומערבבים פנימה תמצית וניל.

מרפדים תבנית בניר אפייה (לחילוץ ופריסה יפה יותר, אך ניתן לוותר)

טובלים פתי בר בתוך החלב, מנערים שאריות ומניחים בשכבה אחידה וצפופה על התבנית.

יוצקים מעל מחצית משכבת התפוחים ובעזרת פלטה מדורגת משטחים בשכבה אחידה ודקה.

יוצקים מעל מחצית משכבת קרם המסקרפונה ומשטחים בשכבה דקה ואחידה.

שבים על התהליך פעם נוספת: פתי בר טבול בחלב, שארית התפוחים ושארית המסקרפונה ומעל שכבה אחרונה של פתי בר טבול בחלב. מקרררים למשך שעה לפני שלב הגנאש.

גנאש:

יוצקים לקערה חסינת חום את ריבת החלב. יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה ומרתיחים.

יוצקים את השמנת החמה על ריבת החלב וטורפים היטב לריכוך.

יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הפתי בר העליון לכיסוי מלא ואחיד.

מקררים למשך 6-8 שעות לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.