• אורלי

עוגת ביסקוויט-קרמשיט


עוגת ביסקוויטים עם קרם של קרמשניט. הרי ברור שזאת היא העוגה הישראלית הכי אהובה וברור שהיא הכי אהובה עשוייה בפשטות עם גבינה, ממש כמו שאב הבית אוהב, כמו גם כל העם, אך לעתים בא לי להתחכם לו ולהרכיב אל תוך ערמות הפתי בר טעמים אחרים. אז כבר יש בבלוג עוגת ביסקוויטים בנוייה כמו טריקולד, ואחת כמו רפאלו ושני מתכונים עם הכי הרבה צפיות בבלוג לעוגת פתי בר ורוד (פטל וניל) ולפתי בר הירוק (פיסטוק חלבה). הפעם אל הפתי בר הקלאסי חברתי קרם פטיסייר וקרם שמנת שיצרו 2 גוונים של צבע וטעם.

הכנת הפטיסייר אינה מצריכה כלים מיוחדים או טכניקה מסויימת, וכאשר הקרם מוכן ניתן להרכיב את העוגה.

אם תרצו עוגה פרוסה לקוביות אחידות, כמו בצילום שלי, תצטרכו להקפיא את העוגה, לפרוס אותה בעזרת סכין חדה לקוביות, ולאחסן במקרר. כך או ככה, היא נמסה בפה באיזון מושלם של טעם ורכות.

עוגת ביסקוויט-קרמשניט

תבנית 30/20


חומרים


קרם פטיסייר:

5 חלמונים

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)


200 ג' חמאה רכה

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)


קרם שמנת:

720 מ"ל שמנת מתוקה (3 כוסות)

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

5 ג' מחית וניל (כפית)


בנוסף:

400 ג' פתי בר

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


גנאש:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה


קרם פטיסייר:

טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים יחד עם רבע כוס מכמות החלב וקורנפלור לקבלת מסה אחידה.

יוצקים לקלחת את שאר החלב, מוסיפים סוכר ומחית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי מסת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת.

על גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה. מסירים מהכיריים, מסננים לכלי נקי ומצננים לטמפרטורת החדר. כשהקרם לא רותח אך עדיין חמים, טורפים פנימה בהדרגה חמאה רכה עד להטמעה מלאה.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך הפטיסייר.


קרם שמנת:

יוצקים לקערת ההקצפה את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג, אבקת סוכר ומחית וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.


הרכבה:

יוצקים חלב לקערה ומערבבים פנימה תמצית וניל.

טובלים פתי בר בחלב הוניל ומסדרים שכבה אחידה על בסיס התבנית.

יוצקים מעל את קרם הפטיסייר ומורחים בשכבה אחידה.

טובלים פתי בר בחלב הוניל ומסדרים שכבה אחידה על קרם הפטיסייר.

יוצקים מעל בעדינות את קרם השמנת ומורחים בשכבה אחידה.

מקפיאים כשעתיים עד שלב הגנאש.


גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש על שכבת הפתי בר העליונה ומורחים בשכבה אחידה לכיסוי מלא ואחיד. משיבים את העוגה למקפיא לשעה נוספת לפני פריסה לקוביות.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר. מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.


0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול