עוגיות הספירלה נקראות אצלנו שבלולי עומר, שבילדותו אהב מאוד את העוגיות האלה.
עוגיות שבדך כלל מכינים מבצק פריך וניל ואותו בצק בתוספת קקאו. בתקופה שהייתי רחוקה מהבנה באפייה, היה לא פשוט להניח בצק אחד על גבי השני, וכשלא נוצרה הפרדה ברורה בין הצבעים, הבנתי ששכחתי למרוח ביניהם חלבון ביצים...
היום אני כבר יודעת שניתן להכין שבלול או ספירלה, מבצק ומלית בלבד והתוצאה אפילו יותר טעימה.
בצק ומלית שמהם ניתן להכין גם וגם. גם ספירלה וגם אוזני המן. 2 מתכונים במכה אחת.
עוגיות ספירלה ואוזני המן
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5כוסות)
50 ג' אבקת שקדים (1/2 כוס)
200 ג' אבקת סוכר (כוס ו3/4)
250 ג' חמאה רכה
ביצה
חלמון
5 מ"ל תמצית וניל (כפית)
מלית:
120 ג' שוקולד מריר
180 ג' גבינת מסקרפונה
50 ג' נוטלה (1/4 כוס)
75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)
אופן ההכנה
בצק:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים חמאה ואבקת סוכר לאיחוד מלא. מוסיפים תמצית וניל, ביצה וחלמון ומעבדים לאיחוד.
מנפים מעל יחד קמח ואבקת שקדים ומערבלים לקבלת בצק.
עוטפים את הבצק ומקררים שעתיים.
מלית:
ממיסים את השוקולד ומערבבים יחד עם הנוטלה. מאחדים תערובת שוקולד עם המסקרפונה ומקפלים פנימה בהדרגה אבקת שקדים לאיחוד מלא ולקבלת קרם חלק. מקררים שעה.
*מחלקים את הבצק ל-2 חצאים
הרכבה ואפיית עוגיות ספירלה:
על גבי נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים חלק אחד של הבצק, מורחים מעל בשכבה אחידה מחצית מכמות המלית.
מגלגלים לרולדה צמודה והדוקה ונעזרים בנייר האפייה. מקפיאים את הגליל כשעה.
פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים 160 מעלות בטורבו להזהבה כ-15 דקות. מצננים. העוגיות מתייצבות בצינון.
הרכבה ואפיית אוזני המן:
על גבי נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים חלק שני של הבצק.קורצים עיגולים, מרימים אותם בעזרת פלטה ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. במרכז כל עיגול מניחים רבע כפית מלית, וסוגרים את הקצוות לצורת משולש. אופים 160 מעלות בטורבו כ-15 דקות רק עד שהקצוות מזהיבים. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.