עוגת היער השחור

עונת הדובדבנים בעיצומה והעונה כל כך קצרה ודובדבנים נקשרים אצלי לעוגת היער השחור. מקור העוגה בדרום גרמניה, באזור היער השחור והעוגה היא עוגת שוקולד בת מספר שכבות שבינהן קצפת ודובדבנים שיכורים שהושרו בקירש. קירש, הוא משקה אלכוהול צלול המופק מדובדבנים שגדלים באזור היער השחור, ונכתשים ביחד עם החרצנים. אז מה היה לנו: עוגת השוקולד כמו האדמה הבוצית של היער, השוקולד כמו ענפי העצים והגזעים שביער, הקצפת כמו השלג היורד ביער והדובדבנים שגדלים ביער. את עוגת היער השחור בתקופת ילדותי, אני זוכרת כעוגה האהובה על אחותי שבשנות השמונים נהגה תמיד להזמין אותה בבית קפה רימון בירושלים, ובתחילת דרכי באפייה הכנתי אותה ליום הולדתה והיא היתה בטוחה שהעוגה קנויה. את העוגה ניתן לאפות בתבנית אחת ולפרוס לשלושה חלקים או לאפות בשלוש תבניות. את הדובדבנים רצוי לגלען ולהשרות בקירש, רום או ברנדי מספר שעות לפני הכנת העוגה וכמו כן גם את קצפת הגנאש והסירופ. כדאי לקרוא את המתכון עד סופו, המתכון מאוד פשוט ותכנון זמנים נכון יקל על העבודה.

עוגת היער השחור

תבנית 24 / 3 תבניות 22

---

חומרים

עוגת שוקולד:

280 ג' קמח (2 כוסות)

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

100 ג' אבקת קקאו (3/4 כוס)

10 ג' אבקת אפייה (שקיק)

5 ג' סודה לשתיה (כפית)

2 ביצים

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

15 מ"ל אמרטו (כף)

100 ג' שמן (חצי כוס)

50 ג' חמאה מומסת

240 מ"ל מים רותחים (כוס)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

50 מ"ל ליקר דובדבנים (רבע כוס)

קצפת גנאש:

200 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 וחצי כוסות)

5 ג' מחית וניל( כפית)

250 ג' מסקרפונה

דובדבנים:

300 ג' דובדבנים טריים

24 ג' סוכר (2 כפות)

30 מ"ל קירש / רום / ברנדי

הרכבה:

250 ג' שוקולד מריר

אופן הכנה

עוגת שוקולד:

בקערה אחת מנפים את החומרים היבשים יחד: קמח, קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה. בקערה נוספת טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמן וחמאה מומסת, תמצית וניל וליקר אמרטו וטורפים לאיחוד. מוסיפים את קערת החומרים הרטובים לקערת החומרים היבשים, מוסיפים את המים החמים וטורפים לקבלת בלילה חלקה ואחידה. יוצקים לתבנית / תבניות מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות, תבנית אחת אופים כחמישים דקות, שלוש תבניות אופים כ25 דקות. מצננים. עוגה אחת מקררים שעה ופורסים לשלושה חלקים שווים.

סירופ:

בקלחת מרתיחים יחד מים וסוכר ומבשלים חמש דקות על להבה נמוכה להסמכה. מסירים מהכיריים ומוסיפים ליקר דובדבנים או אחר. מצננים.

דובדבנים:

מגלענים וחוצים את הדובדבנים. מניחים בקערה יחד עם סוכר וליקר קירש ומשהים במקרר מספר שעות לפני האפייה וההרכבה. בתום הקרור מסננים את הנוזלים.

קצפת גנאש:

מרתיחים יחד בקלחת, שמנת מתוקה ומחית וניל. מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן. יוצקים את השמנת הרותחת על גבי השוקולד וטורפים להמסה. מוסיפים את המסקרפונה וטוחנים בבלנדר מוט. מכסים ומקררים במקרר 6 שעות לפחות. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק.

שוקולד:

ממיסים במיקרוגל או על בן מארי את השוקולד. על נייר גיטרה, שקף או שמרדף מורחים את השוקולד בשכבה שווה ודקה ומניחים שעה לייבוש בטמפרטורת החדר, אם החדר חם ולא ממוזג ניתן להניח במקרר.

הרכבה:

על צלחת הגשה, מניחים שכבת עוגה אחת ומברישים בסירופ. מזלפים שכבה אחידה של קצפת ומפזרים מעל דובדבנים. מניחים שכבת עוגה נוספת ושבים על התהליך. מכסים בשכבת עוגה שלישית ואחרונה ומצפים את פני העוגה והדפנות בקצפת. שוברים את השוקולד לגודל הרצוי לשם כיסוי דפנות העוגה. מזלפים תלוליות קצפת ומעטרים בדובדבנים. שומרים במקרר.