בלונדיז קצף וקצפת

עוגת קצף וקצפת היא עוגה ותיקה שנולדה בטעות לחנה שאולוב מחברת ספרי האפייה הנוסטלגיים.

על אף היותה ותיקה, הכרתי את העוגה רק לפני מעט שנים ומודה שמעולם לא הכנתי או טעמתי אותה.

העוגה המקורית מבוססת על שכבת בצק פריך מעל שכבת קצפת ומעל שכבת מרנג אפוי.

רציתי להביא את הטעם של הדר לעוגה הזאת אז הכנתי בסיס עוגת בלונדיז, אתם יודעים, האחות הבלונדינית של הבראוניז, והמשכתי עם הקו של השוקולד הלבן והכנתי קצפת שוקולד לבן ומרנג אפוי. מתחילים בהכנת המרנג, אותו מכינים בתבנית על נייר אפייה, בתום האפייה מרימים את המרנג עם הנייר, מצננים ובנתיים מכינים באותה תבנית בלונדיז ומעל קצפת ומניחים מעל את המרנג שאפינו קודם.

ואפילו אני התלהבתי מהתוצאה, קודם מהיופי של המרנג הסדוק שנובע מהחיתוך ולאחר מכן מהטעם האלוהי וחיבור המרקמים הגאוני. ביס פריך אחר כך רך ומנחם ואחר כך מתוק ומתפצח לא סתם אומרים שהדברים הכי טובים נוצרים מטעויות. תודה לך חנה שאולוב על מקור המתכון ואני בטוחה שהחיבור עם השוקולד הלבן יפנק אתכם במיוחד.

בלונדיז קצף וקצפת

תבנית 30/25

חומרים

מרנג אפוי:

4 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל

בלונדיז:

100 ג' חמאה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

100 ג' שוקולד לבן

קצפת שוקולד לבן:

100 ג' שוקולד לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)

50 ג' שוקולד חלב/מריר

אופן הכנה

מרנג אפוי:

בקערת מיקסר מניחים את החלבונים ומתחילים בהקצפה מהירות בינונית.

בהדרגה מוסיפים את הסוכר, מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים כ-8 דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק.

לקראת תום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת להטמעה.

מנפים מעל אבקת סוכר ומקפלים היטב לפיזור אחיד ולהטמעה מלאה.

משטחים את המרנג בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 100 מעלות תוכנית טורבו למשך שעתיים וחצי, עד שהמרנג נפרד בקלות מנייר האפייה.

מרימים את המרנג יחד עם נייר האפייה ומניחים בצד להמשך.

בלונדיז:

מניחים נייר אפייה נקי בתבנית ומכינים בלונדיז.

מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את הסוכר, תמצית וניל והביצים עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים היטב.

קוצצים את השוקולד בעזרת סכין חדה ומקפלים לתוך התערובת לפיזור שווה.

משטחים את המסה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 20 דקות עד הזהבה ומצננים היטב.

קצפת שוקולד לבן:

בזמן שהבלונדיז בתנור מתחילים בהכנת הקצפת.

מרתיחים 250 מ"ל שמנת מתוקה, מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת החמה וטורפים היטב להמסה מלאה. מכניסים את הגנאש שהתקבל למשך 15 דקות בלבד למקפיא, רק עד שהבלונדיז נאפה.

מעבירים את הגנאש הקר לקערת הקצפה, מוסיפים 500 מ"ל שמנת מתוקה, אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

משטחים את הקצפת על הבלונדיז, מנתקים את המרנג האפוי מנייר האפייה ומניחים על הקצפת.

ממיסים שוקולד חלב או מריר ומזלפים בצורה חופשית על המרנג האפוי.

עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים לספיגת טעמים למשך 12 שעות לפחות.

שומרים בכלי אטום במקרר.