עוגת תפוז דם הפוכה

לתפוז דם יש צבע ארגמן, וטעמו יחודי בהשוואה לתפוז כתום רגיל, לעתים טעמו מזכיר טעם פרי הפטל.

הגוון האדום אינו מופיע בקליפה, אך ניתן לזהות אותם על פי קליפתם העבה והמחוספסת.

מהכנת עוגה בחושה מתפוז דם, מתקבלת עוגה יפת מראה, אך יכולה להיות מעט חמוצה יותר מתפוז רגיל, לכן חשוב להמתיק קצת יותר. פרסתי את תפוז הדם בקליפתו, בצורה דקה מאוד, ללא צורך בבישול מקדים, רק שטיפה טובה במים של הקליפה החיצונית וייבוש בנייר סופג. מסדרים בצפיפות את ההדרים על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה, ומעל יוצקים את מסת העוגה הכוללת בין היתר גם קמח תירס (פולנטה), אבקת שקדים ותמצית פריחת ההדרים (מי זאהר). בתום האפייה, משקים את העוגה בסירופ ממיץ התפוזים ובתוספת גרעיני הל. מתקבלת עוגה רכה ומנחמת, ספוגה ומלאה בטעם של חורף. ניתן להכין את העוגה גם מתפוז רגיל.

עוגת תפוז דם הפוכה

תבנית 24

חומרים

תפוז דם גדול בקליפתו

200 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר דמררה (כוס)

4 ביצים

גרידת תפוז

30 ג' ריבת משמש חלקה (2 כפות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2-3 טיפות מי פריחת ההדרים (מי זאהר)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

100 ג' קמח תירס (2/3 כוס)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

סירופ:

180 מ"ל מיץ תפוזים (3/4 כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/ שקיק)

5-7 גרעיני הל

אופן ההכנה

בקלחת, יוצקים את מיץ התפוזים, מוסיפים את הסוכרים וגרעיני הל, על גבי להבה בינונית ממיסים ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 2-3 דקות עד להסמכה קלה. מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.

שוטפים היטב במים, את קליפת התפוז ומנגבים בנייר סופג.

פורסים את התפוז עם קליפתו מכיוון הראש, לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצורה חופפת וצמודה בבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה רכה יחד עם סוכר דמררה, במשך 2-3 דקות לקבלת תערובת קרמית אחידה. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.

מוסיפים וניל, מי זאהר, גרידת תפוז וריבת משמש ומעבדים להטמעה מלאה.

מוסיפים אבקת שקדים וקמח תירס ומעבדים להטמעה.

מנפים קמח ואבקת אפייה ומעבדים לקבלת מסה אחידה.

יוצקים את התערובת על התפוזים שבתבנית, מיישרים ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-35 דקות עד הזהבה.

מסננים את גרעיני ההל מהסירופ, יוצקים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה שבתבנית ומצננים.

חשוב להמתין מספר שעות לספיגה מלאה ולצינון העוגה לפני פריסתה.

שומרים בכלי אטום למשך יומיים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במקרר.