אני אוהבת להשתמש בפירות שצובעים את העוגה בצבע טבעי, כמו האוכמניות. אפיתי עוגת גבינה, מעל יצקתי מוס אוכמניות סגול ואת הכל עוטף מוס מסקרפונה, שילוב של עוגת גבינה אפויה יחד עם עוגת גבינה קרה והתקבלה עוגה מרשימה וחגיגית שהמרקמים והטעמים מתמזגים זה בזה לכדי עונג אמיתי.
עוגת גבינה ומוס אוכמניות
תבנית 20, תבנית 24
חומרים
בסיס:
100 ג' לשונות חתול / פתי בר
50 ג' חמאה מומסת
עוגת גבינה:
350 ג' גבינה לבנה 5%
100 ג' סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)
מוס אוכמניות:
4 ג' ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים
225 ג' גבינת שמנת 16%-25%
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
100 ג' אוכמניות טריות/קפואות
5 ג' תמצית וניל (כפית)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
מוס מסקרפונה:
6 ג' ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים
250 ג' גבינת מסקרפונה
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (1)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
500 מ"ל שמנת מתוקה (2)
עיטור:
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
60 מ"ל מחית אוכמניות (רבע כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל
אוכמניות טריות
פרחי מאכל
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים במעבד מזון את לשונות החתול וטוחנים דק. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. מרפדים תבנית בקוטר 20 ס"מ בנייר אפייה ומהדקים היטב את הפירורים על גבי בסיס התבנית.
מקפיאים עד השלב הבא.
עוגת גבינה:
מערבבים את הגבינה יחד עם הסוכר. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקורנפלור יחד עם האינסטנט פודינג וטורפים היטב למסה חלקה.
יוצקים על גבי הבסיס הקפוא, ואופים בחום תנור 160 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך חצי שעה כשבבסיס התנור יש תבנית עם מים פושרים. בתום האפייה פותחים את דלת התנור ומצננים את העוגה למשך 20 דקות בתנור כבוי. מצננים היטב.
מוס אוכמניות:
מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
טוחנים את האוכמניות למחית חלקה ומסננים. (אפשר להוסיף כפית אחת או שתיים של מים קרים לטחינה חלקה יותר). מפרישים 2 כפות ממחית האוכמניות לתוך שקית זילוף קטנה ללא צנטר ומשאירים במקרר להמשך. מערבבים את גבינת השמנת עם מחית האוכמניות, מוסיפים את אבקת הסוכר והוניל, וטורפים לקבלת מסה אחידה. מעבירים 2 כפות מהמסה לתוך הג'לטין המומס ומערבבים היטב, שבים על הפעולה עם 2 כפות נוספות ומשיבים את כל תכולת הג'לטין חזרה לתוך מסת האוכמניות. מקציפים שמנת מתוקה לקרם יציב ומקפלים עם מסת האוכמניות לקבלת מוס אחיד. יוצקים על גבי עוגת הגבינה ומקפיאים ארבע שעות עד השלב הבא.
מוס מסקרפונה:
מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הכמות הקטנה יותר של השמנת המתוקה (1) יחד עם תמצית הוניל.
מעבירים 2 כפות מהמסה לתוך הג'לטין המומס ומערבבים היטב, שבים על הפעולה עם 2 כפות נוספות ומשיבים את כל תכולת הג'לטין המומס חזרה לתוך מסת המסקרפונה. מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה ומקפלים עם מסת המסקרפונה לקבלת מוס אחיד.
מחלצים את עוגת הגבינה עם מוס האוכמניות מתוך התבנית, ומניחים במרכז תבנית 24 מרופדת ניילון נצמד בבסיס, ושקף בדפנות. יוצקים את מוס המסקרפונה מסביב ועל גבי העוגה שבתבנית.
גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף עם האוכמניות ששמרנו, מזלפים נקודות על פני המוס ובעזרת קיסם או שיפוד יוצרים דוגמא. מקפיאים למשך שש שעות.
עיטור:
מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם מחית האוכמניות ואינסטנט פודינג לקבלת קרם יציב מאוד.
מעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת צנטר לבחירה, מחלצים את העוגה מהתבנית ומעטרים כתר קצפת סביב פני העוגה. מעטרים באוכמניות טריות ובפרחי מאכל.
מפשירים במקרר ארבע שעות לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
