אני ממש אוהבת את העוגה האמריקאית הזאת עד כדי שכבר רקחתי פה בבלוג את הגרסה הקלאסית, גרסת עוגת הגבינה ואפילו בצורת קוביות. מה יש בעוגה הזאת אתם שואלים? שכבת ספוג רכה ולבנה, מלית קרם פטיסייר וגנאש שוקולד ומשהו בשילוב המרקמים והטעמים שמתחברים מושלם תמיד משיב אותי חזרה, ואני לא אוהבת לחזור על עצמי, אז הנה היא בצורת הגשה אישית, כמו מאפינס. יצקתי את הבלילה לתבניות סיליקון קוגלהוף אישי (עם שקע במרכז) ולאחר האפייה חילצתי את העוגות מהתבנית, מרחתי בשקעים שוקולד חלב מומס, השבתי חזרה את העוגות פנימה והקפאתי. בתום הקפאה חילצתי את העוגות שצופו באופן מושלם וזילפתי לתוך השקע קרם פטיסייר. כמובן שמתחילים בהכנת הפטיסייר שכן הוא צריך להתייצב ושהפעם העשרתי אותו בשוקולד לבן. שימו לב שלכל שקע בתבנית יש צורה אחרת, לכן כדאי להשיב כל מאפה למיקום שלו ולא להתבלבל...
התקבלו מאפים אישיים יפים יפים וטעימים טעימים שהלהיבו את כל הטועמים. מתקבלים 24 יחידות, אם יש לכם תבנית אחת או שתיים, מסת העוגה תמתין בנתיים על השיש, האפייה קצרה ואפשר להכין בסבבים.
ניתן להמיר את השוקולד החלב, או חלק ממנו בשוקולד מריר, לפי העדפתכם האישית.
שווה לנסות ולקצור את המחמאות.
בוסטון קרים פאי אישי
תבניות קוגלהוף סיליקון אישי
חומרים
קרם פטיסייר:
240 מ"ל חלב (כוס)
20 ג' סוכר (2 כפות)
5 ג' מחית וניל (כפית)
2 חלמונים
15 ג' קורנפלור (כף)
50 ג' שוקולד לבן
עוגות:
85 ג' חמאה
100 ג' שמן (חצי כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ביצים
240 מ"ל חלב (כוס) + 2 כפות מיץ לימון
375 ג' קמח (2 כוסות ו 3/4)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
ציפוי שוקולד:
300 ג' שוקולד חלב או מריר
אופן הכנה
קרם פטיסייר:
יוצקים לקלחת חלב, מוסיפים סוכר ווניל ומערבבים. על גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
במקביל, טורפים בקערה חסינת חום חלמונים עם קורנפלור לקבלת מסה אחידה.
יוצקים מעט מהחלב החם על מסת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת.
על גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה ומסירים מהכיריים.
מניחים בקערה גדולה ונקייה את השוקולד הלבן, מסננים מעל את הפטיסייר ומערבבים להמסת השוקולד וקבלת קרם אחיד וחלק. מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומקררים למשך שעה עד השימוש.
עוגות:
בקערת מיקסר וו גיטרה, מניחים את החמאה עם הסוכר ומעבדים לקבלת מסה רכה ואחידה.
מוסיפים את השמן ותמצית הוניל ומעבדים להטמעה מלאה.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.
מנפים לקערה נקייה את הקמח עם אבקת האפייה.
מערבבים מיץ לימון לתוך החלב.
מוסיפים בהדרגה ולסרוגין את הקמח עם אבקת האפייה יחד עם החלב ומיץ הלימון כאשר מתחילים עם מסת הקמח ומסיימים איתה. כלומר מוסיפים שליש מכמות הקמח ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים מחצית מכמות החלב ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים מחצית מכמות הקמח ומעבדים להטמעה מלאה, מוסיפים את שאר החלב ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים את שאר הקמח ומעבדים להטמעה מלאה וקבלת מסה אחידה .
יוצקים את מסת העוגות לתבניות הקוגלהוף האישי עד ל 3/4 הגובה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד הזהבה. מצננים קלות ומחלצים את העוגות מהתבניות. מצננים היטב.
שבים על תהליך האפייה עד תום הבלילה.
ציפוי:
לאחר שאפינו את כל העוגות, שוטפים את התבנית ומייבשים היטב.
מניחים מחצית מכמות השוקולד בקערה חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
בעזרת מברשת, מצפים את פנים התבניות בשוקולד מומס. אין צורך בשכבה עבה רק לכיסוי אחיד.
מכניסים את העוגות האפויות לתוך השקעים עם השוקולד ומקפיאים להתייצבות למשך כחצי שעה.
מחלצים את העוגות המצופות ושומרים במקרר.
שבים על התהליך עד תום ציפוי העוגות וממיסים את השוקולד לפי הצורך ועל פי ההוראות למעלה.
הרכבה:
טורפים קלות את קרם הפטיסייר להשיבו למצב רך ומעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.
גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף ומזלפים קרם לתוך השקע מבפנים כלפי מעלה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
