בוסטון קרים פאי היא עוגת ספוג עגולה, הנחצית לשניים וממולאת בקרם פטיסייר ומצופה בגנאש שוקולד.
בבלוג, יש מתכון לעוגה הקלאסית ואף בגרסת עוגת גבינה. הפעם, רציתי להפוך את העוגה לקלה ונגישה יותר, לכן רקחתי מתכון לקוביות בוסטון קרים פאי. הכנתי עוגת וניל, מעל יצקתי קרם פטיסייר שקיפלתי עם מעט שמנת מתוקה מוקצפת כדי לעדן ולהקליל את הפטיסייר ומעל יצקתי גנאש שוקולד חלב. התקבלו קוביות רכות ומענגות, שמשאירות טעם של עוד. את העוגה מתחילים בהכנת קרם הפטיסייר שכן הוא צריך להתייצב במקרר כשעתיים לפני ההרכבה. אני אוהבת לאפות את העוגות שלי בתבנית מרובעת, ככה ניתן לפרוס לגודל הרצוי של כל סועד ועדיין לשמור על העוגה אסתטית. קוביות בטעם המוכר והאהוב של העוגה אך בפרוסה הגיונית ומהנה יותר. תהנו.
קוביות בוסטון קרים פאי
תבנית 30/20
חומרים
קרם פטיסייר:
240 מ"ל חלב (כוס)
240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)
135 ג' סוכר (2/3 כוס)
5 ג' מחית וניל (כפית)
4 חלמונים
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
75 ג' חמאה רכה
250 מ"ל שמנת מתוקה
10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)
עוגת וניל:
3 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
140 ג' קמח (כוס)
7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)
45 ג' אינסטנט פודינג וניל (שליש כוס)
גנאש שוקולד חלב:
180 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
25 ג' חמאה רכה
אופן הכנה
קרם פטיסייר:
יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, חלב, סוכר ווניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים יחד עם הקורנפלור לקבלת מסה אחידה.
יוצקים בהדרגה, מעט מהנוזל החם על גבי מסת החלמונים וטורפים היטב לאיחוד.
שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה.
יוצקים את מסת החלמונים לתוך הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.
מסננים את הקרם לקערה נקייה וטורפים לתוכה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה.
מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך שעתיים.
עוגת וניל:
בקערת הקצפה מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר תוך כדי הקצפה: וניל, שמן ושמנת מתוקה עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל אינסטנט פודינג, קמח ואבקת אפייה ומקציפים לקבלת מסה אחידה וחלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב.
הרכבה:
מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
טורפים קלות את קרם הפטיסייר להשיבו למצב רך ומקפלים בהדרגה את קרם הפטיסייר לתוך הקצפת עד לאיחוד ולקבלת קרם חלק.
יוצקים את הקרם שהתקבל על העוגה שבתבנית ומשטחים בצורה שווה.
מקררים למשך ארבע שעות להתייצבות לפני שלב הגנאש.
גנאש שוקולד חלב:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל שמנת מתוקה.
ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
טורפים את החמאה הרכה לתוך הגנאש עד להמסה ולקבלת גנאש אחיד ומבריק.
יוצקים את הגנאש על גבי הקרם ומזיזים את התבנית לציפוי אחיד.
מקררים להתייצבות למשך שעה נוספת לפני חילוץ פריסה והגשה.
מאחסנים בכלי אטום במקרר.
