בוגאצה

בוגאצה-מאפה פילו במלית גבינת שמנת וסולת עם המון שקדים ואגוזים מתובלים בקינמון, מושקה בסירופ מי זאהר ומאובק באבקת סוכר. קינוח יווני ייחודי ועשיר אשר לכל אזור ביון יש גרסה משלה ואף גרסה מלוחה. במתכון שלנו, דפי הפילו מרוחים בחמאה מומסת, מניחים שלושה כאלה בבסיס התבנית, מפזרים מעל שקדים ואגוזים שטחנו יחד עם סוכר, קינמון, הל ומי פריחת הדרים (מי זאהר), מעל מניחים רק עוד דף פילו אחד שיחצוץ את האגוזים מהמלית כדי שלא יתערבבו. המלית מורכבת בעיקר מגבינה, סולת וביצים. על המלית נניח דף פילו נוסף, נפזר מעליו את שארית מלית האגוזים ונסיים בארבעה עלי פילו אחרונים אותם נסמן בחתך. זה רק נשמע ארוך, זה הרבה פחות עבודה והאמת שבהחלט שווה! עוגה מנחמת בטעמים ומרקמים המתמזגים באופן מושלם, קינוח שהוא פינוק מענג במיוחד! מבטיחה.

בוגאצה

תבנית 30/25

חומרים

500 גרם עלי פילו (כחצי חבילה)

200 גרם חמאה מומסת

מלית שקדים ואגוזים:

350 ג' שקדים ואגוזים (4 כוסות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

10 ג' מי פריחת הדרים (מי זאהר) (2 כפיות)

מלית גבינה-סולת:

400 ג' גבינת שמנת

50 ג' חמאה מומסת

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

5 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

125 ג' סולת (3/4 כוס)

סירופ:

180 מ"ל מים (3/4 כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

10 ג' מי פריחת הדרים (2 כפיות)

אבקת סוכר

אופן הכנה

* מפשירים את דפי הפילו במקרר במשך כשש שעות לפני השימוש.

סירופ:

יוצקים לקלחת את המים, מוסיפים סוכרים, מערבבים ומניחים על גבי להבה בינונית לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים כחמש דקות נוספות להסמכה ולקבלת סירופ.

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה מי זאהר ומצננים עד השימוש.

מלית שקדים ואגוזים:

מניחים בקערת מעבד המזון את השקדים והאגוזים וטוחנים דק.

מוסיפים סוכר, קינמון, הל ומי זאהר ומערבבים לאיחוד.

מעבירים את המלית לקערה נקייה.

מלית גבינה-סולת:

בקערת מעבד המזון בה טחנו את האגוזים, ללא צורך בשטיפה רק ניגוב קל מניחים את כל רכיבי המלית:

גבינת שמנת, חמאה מומסת, שמנת מתוקה, סוכר, ביצים, וניל וסולת ומערבבים לקבלת מסה אחידה.

מניחים את המלית בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה להתעבות.

הרכבה:

מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, מניחים דף פילו ראשון ומברישים את כולו בחמאה מומסת.

אם דף הפילו גדול מהתבנית, מקפלים אותו בקצוות כלפי פנים.

מניחים על דף הפילו, 2 דפים נוספים באותו האופן, ככה שיהיו בתבנית 3 דפי פילו מוברשים חמאה.

מפזרים מעל מחצית מכמות מלית השקדים והאגוזים בצורה שווה.

מניחים על מלית השקדים דף פילו אחד נוסף, מברישים בחמאה מומסת ומקפלים את הקצוות כלפי פנים.

יוצקים את מלית הגבינה-סולת על דף הפילו ומניחים מעל המלית דף פילו נוסף, מברישים בחמאה מומסת.

מפזרים את שארית מלית השקדים והאגוזים באופן אחיד על פני דף הפילו ומכסים בארבעה דפי פילו נוספים, אשר מברישים כל אחד בחמאה מומסת ומקפלים קצוות פנימה.

בעזרת סכין ארוכה וחדה, מסמנים קווי חיתוך על דפי הפילו העליונים לקבלת ריבועים.

חורצים ממש לתוך תחילת מלית הגבינה, אך בזהירות שהאגוזים לא יתפזרו.

מניחים את התבנית במסילה השנייה מלמטה בתנור, אופים בחום 150 מעלות תוכנית טורבו למשך שעה וחצי עד התייצבות והזהבה. מוציאים את העוגה מהתנור ומשקים באופן שווה את כל הסירופ על פני העוגה.

מצננים ובוזקים אבקת סוכר. ניתן לאכול מיד בטמפרטורת החדר, אני מעדיפה לשמור מספר שעות במקרר לספיגת טעמים- כך או ככה זה טעים.

שומרים בכלי אטום במקרר.

עלי הפילו נותרים פריכים גם לאחר אחסון במקרר.