מדלן פיסטוק מצופה שוקולד

עוגיות מדלן הן בעצם עוגה מסורתית מצפון מזרח צרפת ולהן צורה של קונכייה שמקורה בתבנית מיוחדת.

לעוגייה מרקם של עוגת ספוג עשירה בחמאה וכיום כבר מכינים בלא מעט טעמים.

גם כאן בבלוג, אפינו כבר עוגיות מדלן בטעמים של: ערמונים, קפה, שקדים, נפוליטנה ושוקולד תות.

הפעם בחרתי לאפות מדלן פיסטוק בציפוי של שוקולד לבן מועשר במחית פיסטוק לטעם נוסף וצבע מודגש ואף ציפיתי חלק מהמדלנים בשוקולד רובי. כשאני מפרסמת מתכון למדלן, מגיעות לא מעט פניות ממי שאין לו את התבנית המיוחדת לאפיית מדלן, אז הפעם אפיתי חלק מהמסה בתבנית לא ייעודית למדלן והן יצאו יפות וטעימות בדיוק כמו המדלן המקורי. כלל חשוב באפיית מדלן הוא הקרור של התערובת לפחות שעה ועד 24 שעות, כאשר שעה אחת מספיקה בהחלט. הקרור והאפייה בשני שלבים, קודם בחום גבוהה ואז בחום נמוך יותר, נותנים את הגיבנת המוכרת של המדלן המקורי. עוגת עוגייה משובחת בהחלט, ואתם חייבים לנסות לפחות פעם אחת.

מדלן פיסטוק מצופה שוקולד

תבנית ייעודית למדלן או

תבנית שקעים סיליקון בכל צורה אחרת

חומרים

מדלן פיסטוק:

100 ג׳ חמאה מומסת

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

95 ג׳ קמח (2/3 כוס)

5 ג׳ אבקת אפייה (כפית)

35 ג׳ פיסטוקים גרוסים (רבע כוס)

ציפוי שוקולד:

150 ג׳ שוקולד לבן

כפית מחית פיסטוק

אופן ההכנה

מדלן פיסטוק:

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים.

מקציפים באופן ידני בעזרת מטרפה, ביצים יחד עם סוכר לתערובת מעט תפוחה.

מוסיפים תמצית וניל וטורפים קלות. מנפים מעל קמח יחד עם אבקת אפייה וטורפים לקבלת תערובת חלקה.

טורפים פנימה את החמאה המומסת וטורפים להטמעה. מקפלים פנימה את הפיסטוקים הגרוסים בפיזור שווה.

מעבירים את המסה לשקית זילוף גדולה, סוגרים היטב ומקררים למשך שעה אחת.

משמנים קלות את התבניות. גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים על כל שקע עד ל3/4 הגובה.

אופים את המדלן בחום 200 מעלות תוכנית טורבו למשך 5 דקות בלבד, מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים 8 עד 10 דקות נוספות. מצננים ומחלצים מהתבנית.

ציפוי שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים בהדרגה את מחית הפיסטוק לתוך השוקולד, בכל פעם רק רבע כפית לשם השוואת מרקמים

ועד קבלת שוקולד פיסטוק חלק.

בעזרת מברשת, מניחים שכבת שוקולד בתוך כל שקע שבו אפינו את המדלן, ומניחים את המדלן בתוך השוקולד.

מקררים להתייצבות למשך שעה לפני חילוץ.

מאחסנים בכלי אטום במקרר. המדלן נשמר רך גם לאחר קרור.