top of page
  • תמונת הסופר/תאורלי

עוגת ביסקוויטים ברזילאית



תכירו את פאווה, עוגת ביסקוויטים מברזיל. ומה מיוחד בה? הקרם. הקרם הוא פטיסייר על בסיס חלב מרוכז ומקופל עם שמנת מתוקה מוקצפת והופך לקרם קרמי ומיוחד במיוחד. אז נכון שעוגת ביסקוויטים אמורה להיות קלילה, כזאת שמכינים ברגע, אך תאמינו לי שאת הפטיסייר מכינים בשניים וחצי רגעים והתוצאה שתתקבל שווה כל רגע. באמת. מתקבלת עוגה נימוחה, נמסה בפה וטעימה להפליא. כאילו טעם מוכר, אבל שונה, אחר, כמה רמות מעל מה שאנחנו מכירים. אני מודה שאישית, לא יכולתי להפסיק להתענג, השילוב של החלב המרוכז עם הפתי בר הספוג וניל ועם ציפוי גנאש השוקולד יוצר חגיגה אמיתית בפה.

מתחילים בהכנת הפטיסייר שכן הוא צריך להצטנן היטב לפני שמקפלים עם השמנת המוקצפת ואז כבר ניתן להרכיב. הקרם צריך להצטנן במקרר לפני ההרכבה מינימום שעה אחת ועד 24 שעות, אז תתארגנו על הזמן כדי להקל עליכם. זהו, תודה לברזילאים על שהבאתם לנו טריק מושלם לעוגה כה אהובה.




עוגת ביסקוויטים ברזילאית

תבנית 30/20

חומרים


פטיסייר חלב מרוכז:

395 ג' חלב מרוכז (פחית)

240 מ"ל חלב (כוס)

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 חלמונים


500 מ"ל שמנת מתוקה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל


בנוסף:

300 ג' פתי בר (שרוול וחצי)

160 מ"ל חלב (2/3 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


גנאש שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב / מריר

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

*לשוקולד מריר משתמשים ב180 מ"ל שמנת (3/4 כוס)







אופן ההכנה


פטיסייר חלב מרוכז:

בקערית טורפים את החלמונים ומניחים בנתיים בצד.

יוצקים לקלחת את החלב, מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב עד לאיחוד.

מוסיפים את החלב המרוכז ומניחים על גבי להבה בינונית.

טורפים היטב ומעבירים 2 כפות מהנוזל החמים לתוך קערית החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.

יוצקים את קערית החלמונים אל תוך הקלחת תוך כדי טריפה מתמדת ובוחשים כל העת במטרפה עד להסמכה

מסירים את הקלחת מהכיריים, מסננים את הקרם אל תוך כלי נקי ומכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד.

מצננים היטב ומקררים למשך שעה אחת לפני שממשיכים.


מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה אך רכה.

מעבירים 2 כפות קצפת אל תוך הקרם ומקפלים בלקקן עד לאיחוד.

שבים על התהליך פעם נוספת.

מעבירים את קרם הפטיסייר בהדרגה אל הקצפת ומקפלים עד איחוד מלא וקבלת קרם אחיד.


הרכבה:

מוזגים את החלב אל תוך קערית עמוקה ומערבבים פנימה תמצית וניל.

טובלים פתי בר בתוך חלב הוניל ומניחים בצפיפות על בסיס התבנית ליצירת שכבה אחידה.

יוצקים שליש מכמות הקרם על בסיס הפתי בר ומשטחים בשכבה אחידה בעזרת פלטה מדורגת.

טובלים שכבה נוספת של פתי בר בחלב וניל ומסדרים בשכבה צפופה ואחידה.

משטחים מעל מחצית מכמות הקרם.

טובלים שכבה שלישית ואחרונה של פתי בר בחלב וניל ומסדרים בצפיפות אחידה.

משטחים בשכבה אחידה את שארית הקרם ומקררים להתייצבות למשך שעה אחת עד שלב הגנאש.


גנאש שוקולד:

מניחים את השוקולד בתוך קערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש על שבת הקרם לכיסוי מלא ואחיד.

משיבים את העוגה למקרר להתייצבות ולספיגת טעמים למשך 4-6 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.





2 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

2 Comments


Osnat Harel
Osnat Harel
Dec 26, 2023

זהרעיון נפלא ונראה מעולה, אם רוצים להכין למישהי בהריון, יש לך רעיון תחליפי לביצים? האם להסמיך עם קורנפלור או להוסיף שומן בדרך אחרת?

Like
אורלי
אורלי
Dec 26, 2023
Replying to

קרם פטיסייר בטוח לנשים בהריון, הוא מסמיך בטמ גבוהה מאוד ואין בעיה לאכול ובהתחייבות.

Like
bottom of page