• אורלי

בוסטוק שקדים ופיסטוק

Updated: Feb 1, 2020



בוסטוק, מאפה בריוש הנאפה פעמיים, האפייה הראשונית נעשית בתוך קופסאות שימורים ריקות (כן, כן!!) פורסים, משקים בסירופ, מורחים קרם שקדים מפזרים שקדים פרוסים ולאחר אפייה קצרה, העונג המושלם. ההבדל בין בצק שמרים רגיל לבריוש הוא העושר בביצים ובחמאה. זה רק נראה מסובך ומסורבל, לאחר שתכינו פעם אחת, תהפכו למנהג קבע. אני אפילו שומרת את אותן קופסאות שימורים במזווה. כל קופסת שימורים של חמוצים או פירות משומרים יתאימו, רק להוציא תוויות נייר ולשטוף היטב וניתן להשתמש בשימוש חוזר ולאורך זמן. את הבצק מכינים ערב קודם שכן הוא מצריך התפחה נוספת במקרר. בחרתי להכין בוסטוק בשני טעמים, שקדים ופיסטוק, ניתן לשחק עם תיבול הקרם על פי טעמכם האישי ולהכין רק קרם אחד (בכמות כוללת של שניהם)

יאללה גשו למגירת השימורים ובואו נתחיל...

בוסטוק שקדים ופיסטוק

5 קופסאות שימורים גובה 10 ס"מ, קוטר 8.5 ס"מ


חומרים

בצק בריוש:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

20 ג' שמרים יבשים (2 כפות)

5 ג' מלח (כפית)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

6 ביצים

300 ג' חמאה רכה


סירופ סוכר:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

8 מ"ל אמרטו/ תמצית שקדים (כף)


קרם שקדים:

75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)

75 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כף)

75 ג' חמאה רכה

10 ג' קורנפלור (כף)

ביצה

גרידת תפוז/לימון

2 טיפות פריחת מי הדרים (מי זאהר)

לפיזור- 50 ג' שבבי שקדים מולבנים (חצי כוס)


קרם פיסטוק:

75 ג' פיסטוקים טחונים דק (3/4 כוס)

75 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כף)

75 ג' חמאה רכה

10 ג' קורנפלור (כף)

ביצה

10 ג' מחית פיסטוק (כף)

גרידת תפוז/לימון

2 טיפות פריחת מי הדרים (מי זאהר)

לפיזור-50 ג' פיסטוקים גרוסים גס (חצי כוס)

אבקת סוכר



אופן הכנה

בצק בריוש:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים. מוסיפים את הביצים ומתחילים ללוש, כשהבצק מתגבש מתחילים בהוספת החמאה, בהדרגה ותוך כדי לישה, בארבעה-חמישה סבבים עד להטמעה מלאה, מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות. מתקבל בצק רך מאוד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר. מורידים את האויר מהבצק התפוח ומכניסים לילה במקרר (8 שעות).


סירופ סוכר:

בקלחת מרתיחים יחד מים, סוכר וסוכר וניל ומבשלים כחמש דקות להסמכה קלה. מסירים, מוסיפים ליקר אמרטו או תמצית שקדים ומצננים.

קרם שקדים/פיסטוק:

במעבד מזון או בקערה באופן ידני, מערבבים חמאה, אבקת סוכר ואבקת שקדים/ פיסטוק טחון דק לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה, קורנפלור, גרידת הדרים ומי זאהר ומערבבים לקרם חלק. מעבירים כל קרם לקערה נפרדת.


קופסאות שימורים:

מסירים פתח עליון מ-5 קופסאות שימורים, מרוקנים, שוטפים היטב ומייבשים בנייר סופג. מרססים תרסיס שמן ומרפדים את הקופסאות בנייר אפייה,את הבסיס ואת הדפנות לגובה הגבוה בחמישה ס"מ מעל שפת הקופסה.


עיצוב, התפחה ואפייה:

מחלקים את הבצק לחמישה כדורים במשקל 250 גרם. מעצבים כל כדור לצורה מעט מאורכת כגליל ומכניסים לתוך קופסאות השימורים. מתפיחים שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מניחים את קופסאות השימורים על מגש תנור, ואופים 150 מעלות תוכנית טורבו כארבעים דקות, עד שכיפת הבריוש זהובה לחלוטין. מצננים ומוציאים את הגלילים מהקופסאות על ידי משיכה קלה וסיבוב הקופסה.


פורסים את גלילי הבריוש לפרוסות של 2 ס"מ ומניחים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. מברישים את הפרוסות בסירופ עד שהפרוסה ספוגה בנוזל.

מורחים על חלק הפרוסות קרם שקדים, וחלק קרם פיסטוק. מפזרים על בוסטוק השקדים פרוסות שקדים מולבנים ועל בוסטוק הפיסטוק, פיסטוקים גרוסים ומשיבים לאפייה בתוכנית טורבו, 160 מעלות כעשר דקות, רבע שעה להזהבה. בתוכנית טורבו ניתן לאפות יותר מתבנית אחת. מצננים ומפדרים אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.








0 comments

Recent Posts

See All