בייגלה מתוק, מזכיר לי את הילדות בירושלים. ליד תחנת האוטובוס במרכז העיר לכיוון הבית, היה קיוסק שמכר 2 סוגים של בייגלה, מלוח ומתוק. ואני, תמיד בחרתי במתוק. המתוק שמשאיר טעם מנחם בפה, וידיים דביקות מלאות שומשום. הגשם הביא אותי להתגעגע לבייגלה מתוק עם כוס תה קינמון חם והכניס אותי למטבח לנסות לשחזר טעמים. קיבלתי, בייגלה אוורירי עם ניחוח משכר בזיגוג מבריק שמותיר מתיקות בשפתיים. את הבצק, לאחר התפחה בטמפרטורת החדר, מתפיחים 6-8 שעות במקרר לפני תחילת העבודה, אפשר להכין בלילה ולאפות בבוקר, או הפוך העיקר לא לוותר על הזמן שלו במקרר.
בייגלה שמרים מתוק
חומרים
בצק:
595 ג' קמח (4 ורבע כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
ביצה
100 ג' חמאה מומסת
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
3 ג' מלח (חצי כפית)
2 חלמונים + כף חלב למריחה
מעט שומשום לעיטור
סירופ:
360 מ"ל מים (כוס וחצי)
300 ג' סוכר (כוס וחצי)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
60 ג' דבש (רבע כוס)
אופן ההכנה
בצק:
לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מערבבים עם השמרים והסוכרים.
טורפים את הביצה ומוסיפים לקערה. מוסיפים את החמאה המומסת והחלב החמים ומתחילים בלישה למשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק.
משמנים את קערת ההתפחה ומעט את הבצק, מכסים בניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר. לאחר ההתפחה, מורידים את האויר בבצק (על יד לישה קלה) , מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים במקרר למשך 6-8 שעות.
סירופ:
את הסירופ מכינים כאשר מתחילים בעיצוב הבייגלה, שכן הסירופ צריך להתקרר כשבייגלה יצא מהתנור.
בקלחת מרתיחים יחד את כל מרכיבי הסירופ, מנמיכים להבה ומבשלים במשך חמש דקות להסמכה. מצננים.
עיצוב ואפייה:
מחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל 50 גרם. התקבלו בערך 22 כדורים ליצירת 11 יחידות בייגלה.
משהים את הכדורים 10 דקות למנוחה בטמפרטורת החדר.
מגלגלים כל 2 כדורים לגלילים באורך 25-30 ס"מ, ויוצרים בורג על ידי ליפוף אחד על השני (כמו קליעת צמה)
סוגרים את הקצוות לעיגול ומניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מסיימים באותו האופן את כל חלקי הבצק.
מתפיחים למשך חצי שעה בטמפרטרות החדר.
טורפים חלמונים עם חלב ומורחים על גבי הבייגלה ממש לפני האפייה ומפזרים שומשום.
אופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות למשך 20-25 דקות עד השחמה.
מברישים סירופ סוכר על הבייגלה החם, לא לקמץ, להספיג את הבייגלה בהמון סירופ ומצננים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
