בראוניז גבינה אפויה ושוקולד לבן

כמה עוגות גבינה ניתן להכין בכלל? אז המון! במגוון טעמים צבעים ומרקמים. לקח לי זמן לחבר שוקולד עם גבינה וכשזה קרה, נפתחו אינספור אפשרויות לפניי. עוגת גבינה היא אחת העוגות האהובות, וכך גם עוגת שוקולד, אז החיבור בינהם מתבקש. שני ציפורים בעוגה אחת. בסיס העוגה הוא בראוניז עשיר שאופים קודם, מעל מסת גבינת שמנת עם שוקולד לבן. אין חשש מאפייה חוזרת של הבראוניז, מסת הגבינה תעזור לו להישאר נימוח ומעל הכל שכבה דקה של קצפת וזהו, לא צריך יותר! עוגה מנחמת, טעימה להפליא שמכינים בקלות ללא כלים מיוחדים והפרדת ביצים. אני משתמשת בגבינת שמנת 25% שומן, לאחר שמצאתי שהיא הכי מתאימה בשילוב הזה, ניתן להמיר לגבינות שמנת באחוזי שומן נמוכים יותר, אך שימו לב להשתמש בגבינות שמנת, גבינות אחרות יצטרכו הוספה של קורנפלור.

בראוניז גבינה אפויה ושוקולד לבן

תבנית 30/25

חומרים

בראוניז:

150 ג' חמאה

150 ג' שוקולד מריר

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

מסת גבינה:

500 ג' גבינת שמנת 25%

100 ג' שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

3 ביצים

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

שכבת קצפת:

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

אופן הכנה

בראוניז:

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

בקערה נפרדת, מקציפים ביצים עם סוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים את מסת השוקולד-חמאה ומקפלים לתערובת אחידה.

מנפים מעל את הקמח ומאחדים לקבלת מסה חלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 דקות עד התייצבות ומצננים.

מסת גבינה:

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

בקערה נפרדת, מערבבים את הגבינות יחד עם הסוכר, משאירים כחמש דקות לספיגת הסוכר.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מעבירים 2 כפות ממסת הגבינה לתוך השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד. שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים. מוסיפים את מסת השוקולד לתוך מסת הגבינה וטורפים היטב לאיחוד.

מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת מסה חלקה ללא גושים.

יוצקים את מסת הגבינה על הבראוניז הצונן ואופים בחום תנור, 150 מעלות לא בתוכנית טורבו, למשך כ- 50 דקות עד התייצבות. מצננים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה למשך 15 דקות.

מצננים את העוגה בטמפרטרות החדר ומקררים למשך 6 שעות.

שכבת קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מורחים את השמנת המוקצפת בשכבה אחידה על עוגת הגבינה.

מקררים שעתיים נוספות להתייצבות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.