• אורלי

קראנץ' בראוניז

Updated: Feb 1, 2020


עוגות שמרים הן העוגות האהובות עלינו ובעיקר במלית שוקולדית. בראוניז היא עוגת השוקולד אהובה לא פחות, וכאן חיברתי בינהם. הכנתי בצק שמרים, אפיתי בראוניז, מרחתי את הבראוניז על גבי בצק השמרים שלי, גלגלתי לרולדה, יצרתי קראנץ' ובזמן האפייה התפשט ריח נפלא של שמרים ושוקולד משובח כזה שלא השאיר בי סבלנות להמתין לטעם...והטעם? ואוו, איזה טעם!!! אתם חייבים לפרגן לכם קראנץ' בראוניז.




קראנץ' בראוניז


בראוניז תבנית 20/20

קראנץ' תבנית אינגליש קייק


חומרים

בראוניז:

150 ג' שוקולד מריר

50 ג' חמאה

ביצה

חלמון

100 ג' סוכר (חצי כוס)

45 ג' קמח (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


בצק שמרים:

250 ג' קמח (כוס ו3/4)

7 ג' שמרים יבשים (כפית וחצי)

20 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

ביצה

50 ג' חמאה מומסת

60 מ"ל חלב חמים (רבע כוס)

2 ג' מלח (רבע כפית)


סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)


אופן הכנה

בראוניז:

מניחים בקערה חסינת חום שוקולד וחמאה, וממיסים בפולסים במיקרוגל. מוסיפים פנימה סוכר וטורפים להמסה. מוסיפים ביצה וחלמון וטורפים להטמעה. מוסיפים תמצית וניל וקמח ומאחדים למסה חלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בטורבו, 160 מעלות כעשרים דקות. להיזהר לא לייבש את הבראוניז. מצננים בטמפרטורת החדר.


בצק שמרים:

כמות הבצק קטנה, לכן אני ממליצה ללוש באופן ידני, זה הרבה יותר נוח.

מנפים את הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים והסוכרים.

מוסיפים את שאר החומרים למעט מלח ולשים על משטח מעט מקומח במשך כחמש דקות לקבלת בצק אחיד ונוח. מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות. מניחים בקערה מעט משומנת, מכסים בניילון נצמד ובו מחוררים פתחי אויר זעירים ומתפיחים במשך שעה במקום חמים.


סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת את מרכיבי הסירופ, מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה במשך 2-3 דקות. מצננים.


הרכבה:

מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות, ליריעה דקה ומרובעת. מחלצים את הבראוניז מהתבנית, מניחים במרכז נייר אפייה ומרדדים לגודל הבצק. מעבירים את הבראוניז המרודד על גבי הבצק המרודד ומרדדים קלות לחיבור. מגלגלים את הבצק עם הבראוניז לרולדה הדוקה, פורסים את הרולדה לאורכה בעזרת סכין חדה, וקולעים את 2 חלקי הבצק שהתקבלו כצורת בורג. מניחים בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומתפיחים במשך ארבעים דקות. אופים את הקראנץ' בטורבו, 160 מעלות במשך כחצי שעה עד הזהבה. מספיגים סירופ ומצננים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All