ברולה, המילה מצרפתית, שרוף, כלומר קרם ברולה זה קרם שרוף. הברולה מורכב מקרם וניל אפוי המצופה בסוכר אשר מתקרמל ונהפך פריך בזכות חשיפה קצרה לחום, לרוב בעזרת ברנר ביתי ולעתים אפייה קצרה בחום גבוה בתנור. במתכון שלנו, החלטתי לשלב את הברולה יחד עם בראוניז. הכנתי בראוניז שוקולדי, בזמן שהוא הצטנן לאחר האפייה, רקחתי על הכיריים קרם משמנת מתוקה, סוכר, קורנפלור, חמאה ומחית וניל. יצקתי את הקרם הסמיך על הבראוניז, ולאחר קרור פיזרתי על גבי הקרם סוכר דמררה וחרכתי בברנר. התקבלו קוביות נפלאות, נימוחות, בשני צבעים וטעמים עם בונוס פריך מתוק ומקורמל. אני אוהבת את הנקודות השחורות של הוניל על הקרם, אם אין מקל וניל או מחית וניל, כדאי להשתמש בתמצית וניל איכותית.
בראוניז ברולה
תבנית 20/30
חומרים
בראוניז:
170 ג' שוקולד מריר
170 ג' חמאה
200 ג' סוכר (כוס)
3 ביצים
175 ג' קמח (כוס ורבע)
15 ג' אבקת קקאו (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
ברולה:
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
75 ג' חמאה מומסת
5 ג' מחית וניל (כפית)/10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)
500 מ"ל שמנת מתוקה
פיזור:
50 ג' סוכר דמררה (רבע כוס)
אופן ההכנה
בראוניז:
מניחים את השוקולד יחד עם החמאה בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מוסיפים למסה המומסת את הסוכר וטורפים לאיחוד. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את תמצית הוניל, מנפים מעל את הקמח והקקאו וטורפים רק עד לאיחוד.
יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20 דקות. מצננים היטב.
ברולה:
מתחילים בהכנת הקרם, רק לאחר שהבראוניז הצטנן לטמפרטורת החדר.
לסיר עם תחתית עבה, יוצקים את השמנת המתוקה, מוסיפים את הקורנפלור, עדיין לא על הכיריים, טורפים היטב עד לקבלת נוזל חלק ללא גושים. מוסיפים את הסוכר, החמאה המומסת ומחית/תמצית וניל, מניחים את הסיר על להבה בינונית, וטורפים כל העת עד להסמכה, עד שהנוזל הופך למרקם פודינג.
יוצקים את הקרם בצורה אחידה, על גבי הבראוניז, ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת.
מקררים את הבראוניז למשך שעתיים.
פורסים את הבראוניז לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר. (פורסים את הבראוניז לפני הקרמול, לפריסה קלה ונקייה יותר). לפני ההגשה ואפשר שעה אחת קודם לכן, מפזרים על גבי הקרם, שכבה אחידה ודקה של סוכר דמררה ומקרמלים בעזרת ברנר.
היי אורלי, אני מכירה שצריך לאפות את הקרם ברולה בתנור - במתכון הזה לא אופים?