• אורלי

בודפשט - עיר העוגות



במרחק שלוש וחצי שעות מהבית, ממתינה לי בודפשט בירת הונגריה ובירת הטורטים המושקעים של מרכז אירופה. בתי קפה ססגוניים בכל רחבי העיר ובודפשט, היא המקום להתענג בו על עוגת ז'רבו, דובוש ואסטרהאזי. ההונגרים לוקחים את הקינוחים שלהם ברצינות, וזה אחד הדברים שהם יודעים לעשות יותר טוב מכולם. חמישה ימים של שכרון חושים וטעמים בבודפשט, חמש קונדטוריות שאדרג מהטוב ביותר לטוב פחות.


קונדטוריית זאמוש

זאמוש, רשת בתי קפה וקונדטוריות מהמעולות שבבודפשט, מעצמת על של מרציפנים משובחים שניתן לקנות ברחבי העיר . הסניף הראשי נמצא בכיכר וורושמארטי בקרבת מדרחוב ואצ'י אוצ'ה. בית קפה מהודר מאוד, מקום ותיק וקלאסי. חלון תצוגה מפואר ביותר, אפשר למצוא את כל הקלאסיקות האוסטרו-הונגריות, מרציפנים ופרלינים ומתוך מבחר העוגות המרשים, בחרתי בשלוש העוגות הנחשבות לגאוות המקום.

דובוש: הטורט ההונגרי המפורסם ביותר, בעל שכבות מרשימות, המורכבות מעוגת ספוג וניל שבינהם קרם חמאה שוקולדי ובעל כתר קרמל מוזהב על הראש. הדובוש בזאמוש, היה רך, טרי ומתמוסס בפה.

טורט מרציפן: עוגת שכבות משובחת ביותר של ספוג שקדים רך ונימוח, וביניהם קרם שוקולד ומרציפן עטופה בשכבת מרציפן דקה, רכה ומתקתקה שמותירה בפה עונג, ודמעות אושר בעיניים.

אסטרהאזי: הונגרים, בלגים ושוויצרים מערערים על זכותם על העוגה הקרויה על שמו של הנסיך האוסטרו-הונגרי מהמאה ה-19. העוגה עוגת שכבות של מרנג שקדים שבינהם קרם חמאה בטעם וניל מלא בתערובת שקדים גרוסים דק ומצופה באייסינג לבן המעוטר בשוקולד מריר. הטעם היה עשיר והכי נסיכותי שיש.

הביקור בזאמוש היה חוויה בלתי נשכחת המותירה טעם של עוד והכל במחיר מצחיק של כ-7 שקלים לפרוסת עוגה.

* לקחתי לדרך עוגיית מרציפן קונפיטוריה נהדרת שנאכלה יומיים אחר כך ונותרה טרייה. מתכון לאותה העוגייה בהמשך הפוסט. עוגייה העשוייה בצק חמאה פריך, בעל דפנות מרציפן המלאות בריבה אדומה.



קפה ז'רבו

מספר שעות לאחר הביקור בזאמוש, נכנסתי אל ז'רבו הותיק והמפורסם ביותר אשר נמצא בכיכר וורושמארטי, מול הזאמוש.

בית קפה אייקוני, מקום הולדתה של עוגת הז'רבו. מקום מפואר, רצפת שיש, ויטרינות ברונזה ונברשות ענק. חלון תצוגה ענק של עוגות מודרניות לצד המסורתיות. הזמנתי: מוס ורדים, פאי תפוחים ומקרון קפה.

מוס ורדים: הוגש כעוגה אישית שנעשתה בתבנית תלת מימד מודרנית ומרוססת בשוקולד ורוד. היה טעים.

פאי תפוחים: הוגש בצלחת עם קרם וניל וגלידת וניל. 2 שכבות בצק פריכות, דקיקות וחמימות ובינהם 2 שכבות של 2 מרקמים של תפוחים, הפאי היה מושלם והשתלב נהדר עם הגלידה המשובחת.

מקרון קפה: נעשה כהלכה וכלל לא מבייש את הפטיסרי הצרפתי.

הביקור בז'רבו היה המשך מוצלח לזאמוש, מחיר יקר יותר אך עדיין מצחיק.



רוזרוורום

המקום הראשון בו ביקרתי ואשר נמצא בצד של פשט, בקרבת מצודת הדייגים, כנסיית מתיאש וארמון המלוכה.

מקום קטן ופשוט הנוסד במאה ה-19 וידוע בקרמשניט המפורסם שלו, ואומרים שהוא הטוב בעיר. חלון התצוגה העתיק, צפוף עוגות מהודרות. הזמנתי ז'רבו, טירמיסו וכמובן קרמשניט.

ז'רבו: עוגת שכבות בצק פריך שביניהם שכבות של פירורי אגוזים, ריבה ותפוחים המצופים קרם שוקולד משובח. הביס היה מושלם, הכי טעים בעולם.

טירמיסו: לא יודעת מה חשבתי לעצמי כשהזמנתי קלאסיקה איטלקית בהונגריה, משום שזאת אחת העוגות האהובות עליי, לא הצלחתי להתאפק... והיה טעים, לא יותר מזה.

קרמשניט: 2 שכבות בצק דקיק במיוחד, לא בעל עלים כמו שאנו מכירים, מלא קרם וניל במרקם משי, קרמי במיוחד. קרמשניט אלוהי.

הביקור ברוזרוורום היה מהנה וסיים במתיקות את הביקור בפשט ובמחירים מצחיקים.



פרוייליך

בית קפה כשר הנמצא בתחום הרובע היהודי. מאפים אופייניים למטבח ההונגרי-יהודי. פחות פטיסרי יותר ביתי ועם הקפה הטעים ביותר ששתיתי בבודפשט. הזמנתי ארבעה מאפים, ששניים מהם כבר הזמנתי קודם.

טורט לימון: עוגת שכבות בצהוב-לבן. ספוג לימוני עם קרם לימון בציפוי אייסינג לימון מתוק.

ביס משולב חמוץ ומתוק שרוצה עוד ביס אחד כזה.

שכבות פרג-תפוחים-ריבה ואגוזים: שכבות דקיקות הנראות כבלינצ'ס, ובין כל שכבת בצק יש שכבה אחת אחרת של פרג, ריבה, אגוזים ופרוסות דקיקות של תפוחים. עוגה בטעם מאוד מיוחד.

דובוש: במראה נראה דומה לאותו הדובוש מזאמוש, אך הטעם רחוק ממנו. היה יבש ולא אכיל.

קרמשניט: במראה נראה דומה לאותו הקרמשניט מרוזרוורום, רק שהטעם היה סינטטי ולא טעים.

למרות המחירים הנמוכים, רק אם חייב כשר!




ניו יורק פאלאס

עושר ויוקרה של ארמון מהאגדות. תקרה מעוטרת מהמאה ה-19, שנדלירים, רצפת שיש, ויטרינות זהב ולהקה קלאסית מנעימה את הזמן. הגעתי אל שעת התה והזמנתי מה שנקרא בתפריט: תה אנגלי.

קיבלתי מעמד הגשה הכולל שטרודל גבינה ושטרודל תפוחים. טארטלט פרלין וטארטלט מוקה, 2 מוסי לימון קטנטנים, 2 מקרונים ו-4 פרלינים.

שטרודל גבינה: הגיע חמים, בצק פריך מלא קרם גבינה עשיר ומתוק שהזכיר את הבית.

שטרודל תפוחים: הבצק היה יבש ומתפורר וחבל משום שמלית התפוחים המתובלת קינמון, אגוזים וצימוקים היתה נהדרת.

מוס לימון: הוגשו 2 מוס לימון שהוכנו בתבנית קטנה, אשר הונחו על בצק פריך מתוק דקיק ועוטרו בנקודות קארד לימון נפלא ונשיקות מרנג זעירות. הייתי מגדילה את המנה מביס קטן של עונג לביס גדול של אושר.

מקרון תות ומקרון לימון: ביס שפורר את העוגייה היבשה ולא איפשר לזהות את טעם המלית.

טארטלט פרלין וטארטלט מוקה: הוגשו ספוגי לחות ונטולי פריכות.

המקום היקר ביותר ובהבדל גדול, ממליצה לשם החוויה כי הטעם בהחלט אכזבה!



לסיכום, בודפשט היא בירת הפורצלן, המרציפנים והפפריקה.

מרציפנים של זאמוש,ניתן לקנות ברחבי העיר- וכדאי לקנות!

פפריקות שונות במארזים שונים -חובה לקנות!

מוצר שתקנו בעיר, אפשר למצוא מוצר זהה במחיר זול יותר בשוק המקורה.

בבודפשט קל להתנייד עם מפות של גוגל, בהליכה רגלית.




תודה בודפשט, היית טובה (וטעימה) אליי.


וכמו שהבטחתי, מתכון של עוגיית המרציפן מזאמוש. בצק חמאה פריך הנאפה פעמיים, בזילוף מרציפן ובמלית ריבה אדומה. ועוד יהיו פה נסיונות לשחזר את הטעמים המעולים מהעוגות הנפלאות של בודפשט.

עוגיות מרציפן ריבה


חומרים

בצק פריך:

280 ג' קמח (2 כוסות)

90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

125 ג' חמאה

ביצה

חלמון

5 ג' תמצית וניל (כפית)


מרציפן:

350 ג' מרציפן גולמי

חלבון מביצה L

50 ג' סוכר (רבע כוס)

צנצנת ריבה אדומה תות / פטל





אופן הכנה

בצק פריך:

במעבד מזון או במיקסר וו גיטרה, מערבבים יחד קמח ואבקת סוכר. מוסיפים חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה, חלמון ווניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה מקומח קלות, קורצים לבבות בקוטר 8 ס"מ ואופים אפייה חלקית 160 מעלות 8-10 דקות רק עד שהשוליים מזהיבים קלות. מצננים.


מרציפן:

על גבי בן מארי, מניחים בקערת נירוסטה חלבון וסוכר, וטורפים היטב להמסת הסוכר ולקבלת מרנג.

במקביל, מערבלים את המרציפן במיקסר וו גיטרה לקבלת פירורים.

מוסיפים את המרנג למרציפן ומערבלים לאיחוד לקבלת מרציפן רך ודביק.

מעבירים את מסת המרציפן לשקית זילוף עם צנטר גדול ומשונן ומזלפים דפנות מוגבהים על שולי העוגייה האפויה למחצה. ממלאים את מרכז העוגייה בכפית או שתיים של ריבה אדומה.

אופים 160 מעלות כ-15 דקות עד שהמרציפן מזהיב. מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.



0 comments

Recent Posts

See All