• אורלי

עוגת ביסקוויטים מלכותית


השבוע צפיתי בתוכנית על הממלכה הבריטית, הראו שם גם את העוגה האהובה על הנסיכה ליידי דיאנה, עוגת ביסקוויטים לכאורה מאוד פשוטה, והוזכר שהיא מוגשת עד היום בארמון ועדיין אהובה על ווילאם והארי. ואני, שיודעת שעוגת ביסקוויטים היא אהובה גם על מרבית הישראלים, חשבתי שמה שטוב למלכה בטוח יהיה טוב גם לנו ומיד הכנתי את הגרסה שלי לאותה העוגה. אני עושה שימוש במתכון בגולדן סירופ, יש להבדיל אותו מסירופ גלוקוז, הגולדן סירופ מזכיר בצבעו ובמרקמו דבש, רק שטעמו ניטראלי וניתן להשיג אותו במרבית חנויות האפייה וגם בסופרים המובחרים. ניתן במקום להשתמש בדבש, רק לקחת בחשבון את השפעת הטעם.

עוגת ביסקוויטים מלכותית

תבנית 20

חומרים


עוגה:

450 ג' ביסקוויטים

300 ג' חמאה

240 ג' גולדן סירופ (3/4 כוס)

60 ג' אבקת קקאו (2/3 כוס)

120 ג' שוקולד חלב/מריר

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

60 ג' פיסטוקים קלויים (חצי כוס)

150 ג' תאנים מיובשות (3/4 כוס)


ציפוי ועיטור:

175 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

15 ג' שוקולד לבן

כדורי קליק




אופן ההכנה

עוגה:

מניחים את הביסקווטים בתוך מעבד מזון וגורסים לפירורים גסים.

פורסים בעזרת סכין חדה את התאנים לרבעים ואת הפיסטוקים לחצאים.

מניחים את הביסקווטים בקערה גדולה יחד עם התאנים והפיסטוקים.

פורסים את החמאה לקוביות ומניחים בסיר בינוני יחד עם הגולדן סירופ, ועל גבי להבה נמוכה ממיסים את החמאה לתערובת אחידה, אין צורך להרתיח. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה אבקת קקאו יחד עם השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה. מערבבים פנימה את תמצית הוניל ויוצקים על גבי קערת היבשים

מערבבים היטב לתערובת אחידה. מרפדים תבנית בנייר אפייה, כולל הדפנות ויוצקים את המסה שהתקבלה לתוך התבנית בהדרגה, כל פעם רבע מהכמות ובעזרת כף או פלטה מהדקים היטב.

מקררים את העוגה למשך שעתיים עד שלב הציפוי.


ציפוי ועיטור:

מרתיחים את השמנת המתוקה ומוציאים ממנה כמות של כף אחת.

מניחים את השוקולד החלב בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים את השמנת המתוקה לתוך השוקולד המומס לקבלת גנאש אחיד.

מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים פנימה את כף השמנת המתוקה לגנאש אחיד ומעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת העומדת על תבנית עמוקה. יוצקים את גנאש השוקולד על פני העוגה לכיסוי מלא ואחיד. גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים עם השוקולד הלבן על הגנאש החום, ספירלה, החל מהמרכז כלפי חוץ. בעזרת קיסם מעבירים קווים מנוגדים ממרכז העוגה כלפי חוץ ליצירת רשת.

מעטרים בכדורי קליק ומקררים מעט להתייצבות. שומרים בכלי אטום במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.



0 comments

Recent Posts

See All