קולאץ'- מאפה שמרים צ'כי עם קרם שקדים

קולאץ', הוא מאפה שמרים צ'כי, בצק עתיר חלמונים ממולא בקרם שקדים וריבת תותים. בעקרון, ניתן למלא בכל אשר חפצים, החל מקרם לימון ופירות יער ועד מלית גבינות מתוקות. אני מצאתי שהשילוב הזה, אותי הכי משמח. לאחר תפיחה ראשונה בטמפרטורת החדר, מורידים אויר ומתפיחים שנית והפעם במקרר למשך שלוש שעות מינימום ועד לילה. מתקבל בצק מעט דביק, אך לא רטוב, שלאחר האפייה נדמה שנוגסים בעננים רכים ומתוקים. מאפה שמרים מתוק ומנחם שכל כך קל להתמכר אליו.

קולאץ'-מאפה שמרים צ'כי עם קרם שקדים

חומרים

בצק:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

30 ג' שמנת חמוצה (2 כפות)

240 מ"ל חלב חמים (כוס)

100 ג' חמאה רכה

4 חלמונים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)

קרם שקדים:

65 ג' אבקת שקדים (2/3 כוס)

65 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כפית)

65 ג' חמאה רכה

10 ג' קורנפלור (כף)

ביצה S

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)/ 2 טיפות תמצית שקדים

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

בנוסף:

80 ג' ריבת תותים (שליש כוס)

ביצה טרופה למריחה

אופן ההכנה

לקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם השמרים והסוכר.

מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח, ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד, אך מעט דביק (לא רטוב).

משמנים את קערת ההתפחה, מניחים את הבצק ומשמנים אותו מעט. עוטפים ביריעת ניילון נצמד את הקערה, פותחים 3-4 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעה בטמפרטורת החדר.

בתום ההתפחה, מורידים אויר לבצק (לישה קלה), מכסים באותו האופן ומקררים למשך 3 שעות ועד לילה.

מערבבים באופן ידני את כל מרכיבי קרם השקדים לקבלת מסה אחידה וחלקה, מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר. לשקית זילוף נוספת, מעבירים את ריבת התותים.

בקלחת, מרתיחים יחד את חומרי הסירופ, ומבשלים להסמכה במשך 2 דקות נוספות. מצננים עד השימוש.

פורסים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם כל אחד. יתקבלו 18-20 כדורי בצק.

על משטח עבודה משומן מעט (לא מקומח) מכדררים כל פיסת בצק לכדור חלק ומניחים במרווחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה. מקמחים מעט כוס מידה או אחרת בקוטר 4 ס"מ לערך, ומועכים את כדורי הבצק במרכז, ככה שתיווצר גומה. מקמחים את הכוס בכל פעם מחדש.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקי הזילוף, מזלפים בתוך הגומה במרכז כדור הבצק מקרם השקדים עד לגובה הדפנות, ומזלפים בתוך קרם השקדים, מעט מריבת התותים. מתפיחים במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

לפני האפייה, מברישים את דפנות הבצק, ביצה טרופה.

אופים בתוכנית טורבו, בחום תנור 160 מעלות למשך חצי שעה עד הזהבה. ניתן לאפות יותר מתבנית אחת.

מברישים את המאפים החמים בסירופ צונן ומצננים.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.