קנולי הוא מאפה איטלקי מסיציליה המורכב מבצק דמוי צינור וממולא במלית גבינה מתוקה, לרוב ריקוטה וניל או שוקולד. התרגום מאיטלקית לקנולי הוא צינור קטן ואת צינורות המתכת שדרושים להכנת המתכון, ניתן למצוא בכל חנויות מוצרי האפייה והחד פעמי. לריקוטה שלי הוספתי סירופ ורדים אבל ניתן גם לוותר ולהמשיך במתכון בלעדיו. מתכון פשוט וקל מחומרים זמינים ושמשאיר רושם רב. מתקבלים כ-15 קנולי.
קנולי ריקוטה ורדים
צינורות מתכת מיועדים
חומרים
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
15 ג' סוכר (כף)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
1 ג' מלח (רבע כפית)
50 ג' חמאה
ביצה
75 מ"ל יין מרסלה או יין אדום (שליש כוס)
חלבון
מלית:
500 ג' גבינת ריקוטה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
גרידת לימון או תפוז
15 מ"ל סירופ ורדים (כף)
*מי ורדים / תמצית ורדים משתמשים ב2-3 טיפות
15 ג' דבש (כף)
40 ג' פיסטוקים קלויים וגרוסים (רבע כוס)
אופן הכנה
מנפים לתוך מעבד המזון קמח, מלח וקינמון, מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים, משלבים ביצה ויין ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מסיימים את הלישה באופן ידני, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה.
מניחים את הריקוטה במסננת על קערה ומשהים חצי שעה במקרר.
לאחר סינון מוסיפים שאר מצרכי מלית, מערבבים לקרם אחיד ושומרים במקרר.
מרדדים את הבצק דק על משטח מקומח קלות, וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
משמנים מעט את צינורות המתכת, מותחים מעט את הבצק לצורת אליפסה (אפשר להיעזר במערוך) ומלפפים על הצינור, מברישים מעט חלבון בשולי הבצק ומהדקים היטב.
מחממים שמן בסיר קטן ועמוק לטמפרטורה של 170 - 160מעלות. אם השמן מתחמם במהלך הטיגון ניתן להוסיף מעט שמן קר או להרים מהכירה מספר רגעים ולהשיב חזרה.
בכל פעם מטגנים 2 צינורות וכל העת מזיזים את הקנולי בעזרת מזלג, לטיגון באופן שווה. הטיגון לא לוקח זמן רב. מוציאים את הקנולי המוכנים בעזרת מלקחיים לנייר סופג, ולאחר צינון קל מחלצים את הקנולי בעזרת סיבוב קל של הצינור.
את הקנולי ניתן לאחסן ללא המלית בכלי אטום במקום מוצל בטמפרטורת החדר כשבוע.
רצוי למלא את הקנולי לקראת ההגשה. מעבירים את המלית לשקית זילוף עם צנטר משונן. מניחים את הפיסטוקים בקערית. מברישים מעט דבש בשולי הקנולי וטובלים מיד בפיסטוקים. מנערים שאריות. מזלפים מלית לתוך הקנולי מקצה אחד עד האמצע ומהקצה השני עד הסוף. מנפים מעל אבקת סוכר.
Comentários