אחת העוגות האהובות עליי ביותר היא עוגת גזר. בעבר, שילבתי את עוגת הגזר יחד עם עוגת הגבינה בהרמונייה מושלמת, שכבה על שכבה ונוצר שיוש מושלם של טעמים ומרקמים.
הפעם, רציתי לשלב את הטעמים בצורה אחרת, ברורה יותר. שכבה אחת של גזר, שכבה אחת של גבינה ומעל הכל זיגוג של טופי קרמל שהיה נדמה שישתלב מושלם ואכן כן השתלב בשלמות מאוזנת!
התקבלה עוגה מעל לכל המצופה- טעימה להפליא, רכה ונמסה בעונג מושלם.
שכבת הגזר מקבלת לחות מהגזרים שבתוכה, וסופגת את הרכות של מסת הגבינה, לכן על אף שנאפית פעמיים- נותרת רכה ומתמזגת נפלא עם הגבינה.
בשכבת הגזר ניתן להמיר את אגוזי הפקאן בכל סוג אחר של אגוזים, שקדים או פיסטוקים טבעיים.
את שכבת הגזר אופים בתוכנית טורבו, ולא לשכוח להעביר את התוכנית למצב סטטי (קו עליון תחתון)
לפני שמכניסים פנימה את העוגה עם שכבת הגבינה. מומלץ אף להניח בתחתית התנור, תבנית עם מים חמימים -ממש כמו באפיית עוגות גבינה. את זיגוג טופי הקרמל, מכינים בעת אפיית עוגת הגבינה, שכן שניהם צריכים להתקרר להתייצבות למשך זמן זהה לפני שמצפים את העוגה. זהו, ארוך אך פשוט וטעים טעים.
עוגת גבינה גזר וקרמל
תבנית 30/20
חומרים
עוגת גזר:
2 גזרים גדולים
2 ביצים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
100 ג' שמן (חצי כוס)
105 ג' קמח (3/4 כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
5 ג' קינמון (כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
60 ג' אגוזי פקאן (חצי כוס)
עוגת גבינה:
600 ג' גבינת שמנת (3 גביעים)
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
2 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
20 ג' קורנפלור (2 כפות)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
טופי קרמל:
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)
40 ג' חמאה
אופן ההכנה
עוגת גזר:
שוטפים את הגזרים, מייבשים ומגררים על החלק הדק ביותר של המגררת.
מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים תמצית וניל ושמן ומקציפים עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון ומקציפים קלות להטמעה.
מוסיפים את הגזר המגורר, שוברים את האגוזים בצורה גסה ומערבבים היטב פנימה.
יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות
עד להתייצבות והזהבה. מצננים.
*כאשר מוציאים את עוגת הגזר מהתנור, מעבירים תוכנית למצב סטטי עליון תחתון (לא טורבו)
ומניחים בתחתית התנור מגש מלא עד החצי במים חמימים.
עוגת גבינה:
יוצקים את גבינות השמנת לתוך קערה, מוסיפים מעל את השמנת המתוקה ומקציפים קלות לקבלת מסה אחידה ורכה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים להטמעה. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומקציפים להטמעה מלאה.
מוסיפים תמצית וניל, מנפים מעל את הקורנפלור ואינסטנט הפודינג ומקציפים להטמעה וקבלת מסה חלקה.
יוצקים את מסת הגבינה על עוגת הגזר הצוננת ומישרים בשכבה אחידה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות לא במצב טורבו במשך כ-50 דקות עד להתייצבות הצדדים ומרכז מעט רוטט.
מצננים ומקררים להתייצבות למשך כשלוש שעות לפני שלב זיגוג הקרמל.
טופי קרמל:
מכינים את טופי הקרמל בעת אפיית עוגת הגבינה.
מצננים את הטופי ואת העוגה במשך שלוש שעות להתייצבות לפני שמורחים את הזיגוג ןלאחר מכן מצננים להתייצבות נוספת למשך שלוש שעות נוספות לפני חילוץ פריסה והגשה.
במחבת כבדה ורחבה מניחים את הסוכר ועל גבי להבה בינונית מקרמלים לצבע ענברי.
במקביל, יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה יחד עם החמאה ועל להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.
מצננים קלות את השמנת. כשנוצר הקרמל מוסיפים פנימה בהדרגה ותוך כדי טריפה מתמדת את השמנת החמימה ועל גבי להבה נמוכה טורפים עוד 2-3 דקות להסמכה קלה.
מסירים מהכיריים, מעבירים לצנצנת נקייה ומאחסנים במקרר להתייצבות.
מצפים את העוגה הקרה בזיגוג טופי קרמל ומשיבים למקרר להמשך התייצבות.
שומרים בכלי אטום במקרר.
