קוביות למינגטון גזר

לאחרונה פרסמתי בבלוג מתכון לקוביות למינגטון קלאסי, עוגת וניל אוסטרלית מצופה בשוקולד ובפתיתי קוקוס שהתקבלה באהדה רבה ואף היו בקשות ללמינגטון בטעמים נוספים. הופתעתי לטובה ונכנסתי לרקוח טעמי למינגטון נוספים וכמובן שפניתי לעוגות הבחושות האהובות עליי ביותר. קיבלתי נבחרת מגוונת בצבעים ובטעמים והיה לי עונג להתאים ציפויים ככה שהקונספט ישאר במסגרת הלמינגטון.

את הנבחרת פותחת בעוגת גזר רכה עם קרם שמנת, בזיגוג קוקוס קלוי.

את הקוביות פשוט וקל להכין, גזרים אני אוהבת לגרר על החלק הדק ביותר במגררת כדי שהוא יתמזג בבלילה ולא יתקע בשניים כאילו אכלתי סלט... אני אוהבת להשתמש בפיסטוקים ובאגוזי פקאן בעוגת גזר, אך ניתן להמיר לכל סוגי האגוזים שאתם אוהבים כמו גם שקדים, אפשר לשלב בינהם או רק אחד מהם על פי הכמות המצויינת. את התערובת שמתקבלת יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית ולאחר האפייה חוצים לשני חלקים. את קרם השמנת בוחשים באופן ידני, מורחים על חלק עוגה אחת וסוגרים עם השניה. פורסים לקוביות ומצפים.

לזיגוג אבקת הסוכר בחרתי להוסיף מעט שוקולד לבן כחומר מייצב ומסמיך ויחד עם מיץ הלימון, הטעם המתוק מתאזן לשלמות. זה באמת פשוט והתוצאה שמתקבלת היא יפה ומושקעת ובעיקר מיוחדת בטעמה.

קוקוס קלוי ניתן לקנות בחנויות מוצרי גלם לאפייה או בחנויות תבלינים ואף ניתן להכין בקלות בבית מפתיתי קוקוס לבן שאנו רגילים. מחממים מחבת יבשה על להבה נמוכה-בינונית, מניחים פתיתי קוקוס ובעזרת כף עץ מערבבים כל העת עד להזהבה, נזהרים לא לשרוף ומצננים היטב. שומרים בכלי אטום במקום מוצל כחודש ימים. לקוקוס הקלוי יש טעם עמוק ומקורמל ואף מעניק לקוביות שלנו מרקם קריספי שמתמזג בשלמות עם העוגה הקרמית והרכה שלנו. קוביות למינגטון בטעמים, אנחנו מתחילים...

קוביות למינגטון גזר

תבנית תנור 40/30

להרכבה תבנית 30/20

חומרים

עוגת גזר:

350 ג' קמח (2.5 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

5 ג' קינמון טחון (כפית)

4 ביצים L

150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

240 מ"ל מים חמים (כוס)

90 ג' פתיתי קוקוס לבן (כוס)

100 ג' פיסטוקים/אגוזים גרוסים (3/4 כוס)

2 גזרים גדולים מגוררים דק

קרם שמנת:

100 ג' חמאה רכה

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

200 ג' גבינת שמנת החל מ16%

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

זיגוג קוקוס קלוי:

50 ג' שוקולד לבן

360 ג' אבקת סוכר (3 כוסות)

30 מ"ל מיץ לימון סחוט (רבע כוס)

200 ג' קוקוס קלוי (2 כוסות)

אופן ההכנה

עוגת גזר:

בקערת ההקצפה מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ומים חמים ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון ומקציפים עד להטמעה.

מוסיפים את הקוקוס ואת שברי הפיסטוק והאגוזים, מוסיפים את הגזר המגורר ומקפלים עד להטמעה ולקבלת תערובת אחידה. יוצקים בשכבה אחידה לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-18 דקות עד להתייצבות ולהזהבה ומצננים היטב.

בעזרת סכין חדה פורסים במרכז העוגה לשני חצאים שווים.

קרם שמנת:

לאחר צינון העוגה, מניחים את החמאה הרכה בקערה בינונית, מוסיפים אבקת סוכר וטורפים יחד לריכוך עד קבלת קרם אחיד. מוסיפים גבינת שמנת ושמנת מתוקה וטורפים למיזוג, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם אחיד, יציב אך רך.

מכניסים חלק עוגה אחת לתוך תבנית ההרכבה מרופדת נייר אפייה.

מורחים את קרם השמנת בשכבה אחידה ומניחים מעל את החלק הנוסף של עוגת הגזר.

מניחים מעל נייר אפייה ומקפיאים להתייצבות למשך שעה.

זיגוג הרכבה:

כעבור שעה, כשהעוגה קפואה למחצה, פורסים בעזרת סכין חדה לקוביות.

תחילה, אם יש צורך מיישרים את הקצוות ככה שנקבל עוגה ישרה.

כעת חוצים את העוגה במרכז לאורכה, לשני חצאים, וכל חצי פורסים לשלושה טורים אחידים.

בלי לגעת או להזיז ממשיכים לפרוס את העוגה כעת לרוחבה, שוב לשני חצאים וכל חצי לשלוש קוביות

כך שנקבל עוגה פרוסה לקוביות שוות ואחידות.

מסדרים את הקוביות במגש או תבנית ומקפיאים למשך שעה נוספת.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מנפים מעל השוקולד המומס את אבקת הסוכר, מוסיפים מיץ לימון וטורפים היטב לקבלת זיגוג רך אך סמיך.

במידה והזיגוג סמיך מוסיפים לפי הצורך מיץ לימון עד קבלת מרקם נכון.

במידה והזיגוג דליל, מנפים לפי הצורך אבקת סוכר עד קבלת מרקם נכון.

מניחים קוביית עוגת גזר אחת על מזלג מעל קערת הזיגוג, ובעזרת לקקן קטן, כף או שקית זילוף ביד השנייה, מצפים את הקובייה, תחילה את החלק העליון ולאחר מכן את הצדדים. את החלק התחתון משאירים ללא זיגוג.

מנערים שאריות זיגוג ומניחים את הקובייה על רשת או תבנית מרופדת נייר אפייה.

מצפים את כל צידי הקובייה בקוקוס קלוי ממשיכים באותו האופן עד תום הקוביות.

מעבירים את הקוביות המזוגגות לייצוב כשעה במקרר.

מאחסנים את קוביות הלמינגטון גזר בכלי אטום במקרר. העוגה נשמרת רכה גם לאחר קרור.