קארטוצ'י היא סופגניה מסורתית מפלרמו עיר בסיציליה שבאיטליה. הסופגנייה היא מאפה בריוש בצורת קנולי במלית מסקרפונה מועשרת בשבבי שוקולד. הסופגניות נעשות על ידי ליפוף בצק בגלילי מתכת (אשר ניתן לקנות בחנויות למוצרי אפייה וחד פעמי) ליצירת ספירלה חלולה שתתמלא לאחר טיגון ופיזור סוכר בקרם.
כאשר נגמרו לי גלילי המתכת, ונותר לי בצק, אילתרתי גלילים מרדיד אלומיניום שעשו את העבודה נהדר.
מטגנים את ספירלות הבצק יחד עם גלילי המתכת, והם ישלפו בקלות בסיום הטיגון.
קינוח מעולה שתמיד מצליח ושתמיד טעים לאכול.
קארטוצ'י - סופגניות מסיציליה
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות+כף)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
240 מ"ל חלב חמים (כוס)
50 ג' חמאה מומסת
ביצה
4 ג' מלח (3/4 כפית)
פיזור:
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
מלית:
250 ג' גבינת מסקרפונה (גביע)
120 ג' שמנת מתוקה (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)
65 ג' שבבי שוקולד צ'יפס (שליש כוס)
אופן ההכנה
בצק:
בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם השמרים והסוכרים.
מוסיפים את החלב החמים, הביצה והחמאה המומסת ולשים במשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות.
משמנים את קערת ההתפחה, ומעט את הבצק, מכסים בניילון נצמד, מחוררים בעזרת סכין חדה 4-5 פתחי אויר ומתפיחים במשך כשעה וחצי בטמפרטורת החדר.
מלית:
מרככים מעט את גבינת המסקרפונה בעזרת לקקן, מוסיפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר ותמצית וניל ומקציפים לקבלת קרם אחיד ויציב. מקפלים פנימה את שבבי השוקולד ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר גדול משונן. שומרים במקרר עד השימוש.
הרכבה וטיגון:
מניחים את הבצק התפוח על משטח עבודה מקומח קלות, ופותחים את הבצק בעזרת היידים לקבלת יריעה מרובעת בגודל 30/30 לערך, אין צורך לרדד.
מגלגלים את יריעת הבצק לרולדה, ופורסים לחתיכות במרווחים של 2 ס"מ.
מגלגלים כל פרוסת בצק לגליל באורך 40 ס"מ לערך.
משמנים קלות את גלילי המתכת, ומלפפים את הבצק 3-4 סיבובים בצורה הזאת:
מניחים קצה בצק בחלק העליון של הגליל, מלפפים סיבוב ראשון מעל הקצה, ממשיכים בליפוף הדוק עד לסיום, ליצירת ספירלה ללא פתחים. מרטיבים את קצה הבצק במעט מים ומהדקים אותו לסיום על הבצק.
מניחים את הספירלות על נייר אפייה ומתפיחים במשך כחצי שעה.
מחממים שמן עמוק בסיר בינוני לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
מניחים ספירלה בתוך השמן החם, מטגנים להזהבה והופכים בעזרת מזלג לטיגון בצד השני.
מוציאים את הספירלה המוכנה בעזרת כף גדולה מחוררת, ומניחים על משטח נייר סופג, מוציאים את גליל המתכת ומיד מעבירים למשטח סוכר מעורב עם סוכר וניל לציפוי הספירלה. מסיימים באותו אופן לטגן את הכל.
מזלפים את מלית הקרם מפתח אחד לאמצע הגליל, ומהפתח השני עד הסוף.
כמו כל הסופגניות, גם הקארטוצ'י טעימים מאוד ביום הטיגון.
