עוגה חגיגית, מרשימה אך קלה להכנה של דיסקיות מרנג קשיו שמתאימה לליל הסדר ולכל אירוע מיוחד ולא רק בימי הפסח. העוגה בנוייה משכבות מרנג אפוי מועשר בקשיו טבעי טחון, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים והמחבר בינהם הוא קרם חמאה מוקצף ומקושט בקשיו קלוי וגרוס. עוגה מרשימה וסוחטת מחמאות שבעצם ניתן בה להחליף את הקשיו בכל אגוז אחר שאתם אוהבים. מומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
עוגת קרם קשיו
תבנית 22/24
מרנג קשיו:
250 ג' קשיו טבעי
200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)
200 ג' חלבונים
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות / 2 שקיקים)
קרם חמאה:
4 חלמונים
250 ג' סוכר (כוס ורבע)
60 מ"ל מים (רבע כוס)
200 ג' חמאה רכה
200 מ"ל שמנת מתוקה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
15 ג' ליקר אמרטו (כף)
ציפוי ועיטור:
150 ג' קשיו קלויים וגרוסים
אופן ההכנה
מרנג קשיו:
מניחים במעבד המזון את הקשיו ואבקת הסוכר וטוחנים לקבלת אבקה דקה.
מסמנים על גבי ניירות אפייה, 5 עיגולים בקוטר 22 ס"מ.
בקערת המיקסר, מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הוניל לקבלת מרנג יציב.
מקפלים לתוך המרנג את אבקת הקשיו הטחון לאיחוד שווה. מעבירים את מרנג הקשיו לשק זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומזלפים ספירלות בתוך העיגולים המסומנים. אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כרבע שעה להתייצבות והזהבה קלה. מצננים.
קרם חמאה:
בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים ובמקביל מרתיחים יחד בקלחת מים וסוכר ל - 120 מעלות.
יוצקים את סירופ הסוכר לתוך קציפת החלמונים, בהדרגה תוך כדי הקצפה ומקציפים עד שהקערה קרה.
מוסיפים את תמצית הוניל וליקר האמרטו ומקציפים להטמעה.
פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מחליפים לוו גיטרה, מעבדים ומוסיפים בהדרגה את החמאה עד להטמעה ולקבלת קרם אחיד וחלק. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לקרם החמאה.
הרכבה:
מרפדים תבנית בקוטר המרנג בנייר אפייה. מניחים בסיס מרנג בתוך התבנית,יוצקים מעל 3 כפות קרם חמאה
משטחים בצורה שווה ומניחים מעל בסיס מרנג נוסף וממשיכים הלאה לקבלת 5 שכבות מרנג ובינהם קרם חמאה. מקררים לפחות 4 שעות לפני חילוץ מהתבנית. (שומרים 3 כפות קרם לעיטור).
מחלצים את העוגה מהתבנית, מורחים על פני העוגה והדפנות את הקרם שנותר ומצמידים מעל את הקשיו הקלוי והגרוס. מקררים לפחות שעתיים עד ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
