קסאטה סיציליאנה

קסאטה סיציליאנה, היא עוגה מסורתית מסיציליה באיטליה. עוגה המורכבת מעוגת ספוג תפוזים, ממולאת בגבינת ריקוטה עם פירות הדר מסוכרים ושבבי שוקולד ובציפוי מרציפן פיסטוק.

עוגה מיוחדת ומרשימה ביופיה ובטעמה ויחד עם זאת, קלה להכנה. נכון שישנם שלבים שונים אך אם תקראו את המתכון ותתכננו נכון- תראו כמה כייף להכין אותה. אני בחרתי להכין את הקסאטה, בשלוש תבניות בקוטר 12 ס"מ אך הכמויות במתכון מתאימות אף לתבנית בקוטר 20 ס"מ.

קסאטה סיציליאנה

תבנית 20 ס"מ / 3 תבניות 12 ס"מ

חומרים

בסיס תפוזים:

4 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

70 ג' קמח (חצי כוס)

100 ג' קמח תפוחי אדמה (3/4 כוס)

גרידת תפוז (מארבעה תפוזים)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

סירופ:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

60 מ"ל מים (רבע כוס)

30 מ"ל מיץ תפוזים (2 כפות)

מרציפן פיסטוק:

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

15 ג' מחית פיסטוק (כף)

5 ג' אמרטו/ תמצית שקדים (כפית)

5 ג' מיץ לימון (כפית)

מלית ריקוטה:

400 ג' ריקוטה

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

80 ג' קליפות תפוז מסוכרות קצוצות (חצי כוס)

30 ג' שבבי שוקוצ'יפס קטנות (2 כפות)

עיטור:

פיסטוקים גרוסים

פירות הדר מסוכרים

אופן ההכנה

בסיס תפוזים:

מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר כחמש דקות עד קבלת מרקם תפוח ובהיר.

מוסיפים את גרידת התפוז ותמצית הוניל ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח ואת קמח תפוחי האדמה ומקפלים היטב לאיחוד.

מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה, מאבקים מעל מעט אבקת סוכר ויוצקים מעל את המסה שהתקבלה, מיישרים בצורה שווה ואופים 160 מעלות במשך 12-15 דקות להזהבה קלה. מצננים.

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת את חומרי הסירופ ומבשלים כחמש דקות על להבה נמוכה להסמכה. מצננים.

מרציפן פיסטוק:

במעבד המזון מערבבים יחד, אבקת שקדים עם אבקת סוכר, מחית פיסטוק, אמרטו או תמצית שקדים ומיץ לימון עד קבלת מרציפן גולמי אחיד רך ונעים. לשים את המרציפן, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

מלית ריקוטה:

מניחים את גבינת הריקוטה בתוך חיתול בד וסוחטים ליציאת הנוזלים. שבים על פעולה זו פעמיים נוספות עד שתתקבל ריקוטה יבשה. לחילופין, ניתן גם להניח בתוך מסננת צפופה במשך כשעתיים לפני השימוש. מניחים את הריקוטה המוכנה, ללא הנוזלים בתוך קערה ומערבבים לתוכה את אבקת הסוכר וסוכר וניל. מקפלים פנימה את פירות ההדר המסוכרים ושבבי השוקוצ'יפס ושומרים במקרר עד השימוש.

הרכבה:

מרפדים בנייר אפייה, את התבניות שבחרתם, (או התבנית) כולל בסיס ודפנות.

מרדדים את המרציפן על נייר אפייה מאובק קלות באבקת סוכר ליריעה דקה, וקורצים בעזרת רינג מתאים לתבנית שבחרתם, דיסקים (או דיסק) שישמשו בסיס, רצועות (או רצועה) בגודל זהה לדפנות התבניות (או התבנית). מסדרים את המרציפן בתוך התבנית ומהדקים לחיבור את הרצועה לבסיס.

קורצים בעזרת הרינג המתאים לתבניות שבחרתם, את ספוג התפוזים לדיסקים שישמשו בסיס, רצועות בגודל זהה לדפנות התבנית ולדיסקים שיסגרו את הקסאטה (קטנים במעט מהבסיס). מסדרים בסיס ספוג על בסיס המרציפן ואת רצועת הספוג בצמוד לדפנות המרציפן- מספיגים בעזרת מברשת את הספוג שבתבנית במעט סירופ (לא להרטיב יותר מדיי). יוצקים את מלית הריקוטה במרכז התבנית עד לגובה הדפנות וסוגרים עם הספוג האחרון. הספוג חייב להתאים לסגירה, יש להיעזר בסכין או מספריים. את הספוג הסוגר לא מספיגים בסירופ. עוטפים את התבנית בניילון נצמד בצורה הדוקה, ומקררים למשך שעתיים לפחות קודם שמחלצים מהתבנית.