• אורלי

סופגניות צ'וצ'ו מקטלוניה

צ'וצ'ו, או בשמם המלא שואיקסו היא סופגנייה שמגיעה מג'רונה אשר בחבל קטלוניה בספרד.

הסופגנייה הזאת כל כך מפתיעה, היא סגורה בצורת רוגלך או ריבוע, ממולאת ומטוגנת בקרם עשיר ונגיסה בבצק האוורירי הזה ממלא את הפה בקרם מנחם ומלא טעמים. מתחילים בהכנת הקרם שכן הוא צריך להתמצק ואז מתפיחים את הבצק. אני בחרתי לעצב את הסופגניות בשתי האופציות, כרוגלך וכריבוע ,

שתיהן יפות ותוכלו לבחור בזאת שהכי מתאימה לכם.

סופגניות צ'וצ'ו מקטלוניה


חומרים

קרם:

50 ג' סוכר (רבע כוס)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גרידת לימון

גרידת תפוז

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

2 חלמונים

50 ג' חמאה רכה


בצק:

280 ג' קמח (2 כוסות)

8 ג' שמרים בשים (3/4 כף)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

80 מ"ל חלב חמים (שליש כוס)

20 ג' חמאה רכה

ביצה

5 ג' תמצית וניל

2 ג' מלח (רבע כפית)



אופן ההכנה

קרם:

בקלחת מוזגים יחד את החלב עם השמנת המתוקה, הסוכר הוניל וגרידת ההדרים ועל גבי להבה בינונית, מערבבים עד לרתיחה. מסירים מהכיריים ומשהים 5 דקות לאחר ההרתחה לספיגת הטעמים.

בקערה חסינת חום, טורפים את החלמונים יחד עם הקורנפלור וכף אחת מהנוזל החם.

משיבים את הקלחת לכיריים, ומחממים לסף רתיחה. יוצקים בהדרגה על גבי החלמונים לשם השוואת טמפרטורה , משיבים את תכולת החלמונים לקלחת ומערבבים בצורה מתמדת עד להסמכה.

מסירים מהכיריים, מסננים ומצננים מעט. טורפים פנימה את החמאה הרכה, מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים עד השימוש מינימום שעתיים.


בצק:

בתוך קערה גדולה (ממליצה ללוש באופן ידני, הכמות קטנה והבצק מאוד נוח), מנפים את הקמח ומערבבים עם הסוכר. מערבבים את השמרים לתוך החלב החמים, מערבבים ויוצקים לתוך גומה בקמח. מוסיפים את הביצה, החמאה הוניל והמלח ולשים במשך כעשר דקות עד קבלת בצק רך נעים ונוח.

משמנים מעט את קערת ההתפחה ומעט את הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים בעזרת סכין חדה 3-5 פתחי אוויר ומתפיחים במשך כשעתיים בטמפרטורת החדר.


הרכבה וטיגון:

מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות למלבן גדול ודק ככל שניתן.

חוצים את המלבן לרוחבו לשני חלקים. פורסים כל מלבן למשולשים (כמו רוגלך/קרואסון) או למלבנים.

באמצעות שקית זילוף ללא צנטר, או כף, מניחים מלית בקצה הגדול של הבצק, מקפלים מעל את צידי הבצק על מנת לאטום את הקרם ומגלגלים עד קצה הבצק, מברישים מעט מים ומדביקים שלא יפתח בטיגון.

מניחים את הצ'וצ'ו על נייר אפייה ומתפיחים למשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר.


מחממים בסיר בינוני, שמן לטיגון עמוק בטמפרטורה 160-170 מעלות, מכניסים לטיגון בכל סבב 2-3 צ'וצ'ו

ומטגנים להזהבה מכל צד. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך משטח נייר סופג ומאבקים באבקת סוכר.


כמו כל הסופגניות, גם הצ'וצ'ו הקאטלני, טעים יותר ביום הטיגון.




0 comments

Recent Posts

See All