שמרים עם גבינה מתוקה בשבילי זאת אהבה. הריח שממלא את הבית אינו ריח של עוגת שמרים רגילה, הריח שנותר באויר גם הוא מתקתק. הבצק ספוג סירופ ומאובק באבקת סוכר ועוטף ברכות מלית נימוחה מלאת טעם. ניתן להכין מבצק זה ומאותה המלית גם גביניות, אך הפעם העדפתי את זה בגדול. כשאני מכינה שמרים עם גבינה, הצורה המועדפת עליי היא קליעת צמה, מצאתי שבצורה הזו לאחר תפיחה ואפייה,יש יחס נכון של מלית ובצק. ניתן להוסיף צימוקים, פטל או דובדבני אמרנה, אבל אצלי בבית אוהבים את זה ככה, נטול, ותאמינו לי שזה מספיק טעים ועשיר גם ככה. מתכון שמספיק לשלוש עוגות גדולות שניתן לאפות על תבנית תנור או בתבנית אינגליש קייק גדולה.
שמרים גבינה מתוקה
חומרים
בצק:
750 ג' קמח (5.5 כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
15 ג' שמרים יבשים (כף וחצי)
15 ג' דבש (כף)
3 ביצים
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
175 ג' חמאה מומסת
5 ג' תמצית וניל (כפית)
3 ג' מלח (חצי כפית)
מלית גבינה:
250 ג' גבינת טוב טעם
250 ג' גבינת מסקרפונה
250 ג' גבינת ריקוטה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
10 ג' קורנפלור (כף)
ביצה
5 ג' תמצית וניל
גרידת לימון
סירופ:
240 מ"ל מים (כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (שקיק)
להברשה לפני אפייה: חלמון
לאיבוק לאחר אפייה: אבקת סוכר
אופן ההכנה
בצק:
במיקסר עם וו לישה מנפים קמח ומוסיפים סוכר ושמרים, מערבבים ומוסיפים ביצים, דבש, חלב, חמאה מומסת ותמצית וניל ולשים חמש דקות. מוסיפים מלח ולשים חמש דקות נוספות. מכסים את הבצק שבקערה בניילון נצמד, מחוררים שני חורים לזרימת אויר ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת מים, סוכר, וסוכר וניל ומבשלים חמש דקות להסמכה. מצננים.
מלית:
מערבבים יחד גבינות עם סוכר. מוסיפים ביצה וטורפים להטמעה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
הרכבה ואפייה:
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק בנפרד, למלבן רחב ודק. משני צידי הבצק בעזרת סכין חדה, חורצים חריצים שהמרווח בינהם הוא 2-3 ס"מ. במרכז המלבן מורחים בצורה שווה ואחידה שליש ממלית הגבינה וסוגרים את רצועות הבצק מעל המלית כקליעת צמה, פעם ימין ופעם שמאל. מניחים את הצמה הקלועה על תבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבנית אינגליש קייק רחבה. שבים על הפעולה עם שתי העוגות הנוספות ומתפיחים כארבעים דקות בטמפרטורת החדר. מברישים בחלמון ואופים 160 מעלות טורבו כחצי שעה עד שהעוגה מזהיבה. מספיגים סירופ סוכר מיד בצאת העוגה מהתנור. מצננים ומאבקים אבקת סוכר.
