עוגת גבינה עקיצת הדבורה

עוגת עקיצת הדבורה מורכבת מעוגת שמרים במלית קרם ובציפוי שקדים מקורמלים בחמאה ובדבש.

בחרתי לקחת את ציפוי השקדים המקורמלים, ולהניח אותם על עוגת גבינה אפויה. התקבלה עוגה נימוחה עם מעטה פריך, בשילוב שמשלים אחד את השני. אופים את העוגה במשך שעה, מניחים את השקדים המקורמלים על גבי העוגה ומשיבים לאפייה נוספת של חצי שעה. בעוגה יש כמות גדולה מהרגיל של קמח, משום שיש צורך ביציבות שתחזיק את כובד השקדים, ובכל זאת, בגלל יתרת המרכיבים ואופן הכנתה, העוגה נשארת נימוחה, רכה וקרמית.

עוגת גבינה עקיצת הדבורה

תבנית 24

חומרים

בסיס:

180 ג' ביסקוויטים טחונים

75 ג' חמאה מומסת

מלית:

6 ביצים

200 ג' חמאה

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

140 ג' קמח (כוס)

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

500 ג' גבינה לבנה 9%

400 ג' גבינת שמנת 25%

ציפוי:

75 ג' חמאה

60 ג' דבש (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

150 ג' שבבי שקדים מולבנים (כוס וחצי)

אופן ההכנה

בסיס:

מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומהדקים בעזרת כף אל תבנית מרופדת נייר אפייה.

מקפיאים עד השלב הבא.

מלית:

מפרידים את הביצים, את החלבונים מניחים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערית נקייה להמשך.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד לקבלת מרנג יציב. מעבירים את המרנג לקערה נקייה וממשיכים בהכנת העוגה באותה הקערה ללא צורך בשטיפה.

מקרימים את החמאה יחד עם הסוכר כארבע דקות לקבלת מרקם רך וקרמי.

מוסיפים חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים מעל קמח וקורנפלור ומעבדים להטמעה.

מוסיפים את הגבינות ומעבדים להטמעה מלאה.

מקפלים את המרנג למסת העוגה עד להטמעה מלאה.

יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך התבנית על גבי הבסיס הקפוא ואופים בחום תנור, 160 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך שעה אחת. (כדאי להפעיל שעון)

ציפוי:

יש להתחיל בהכנת הציפוי, לקראת סיום שעת האפייה הראשונה של העוגה.

במחבת רחבה, ממיסים את החמאה ומוסיפים את הדבש, הסוכר וניל והשמנת המתוקה עד לרתיחה ולהסמכה קלה. מוסיפים את שבבי השקדים, מערבבים למשך דקה לקרמול עדין.

מוציאים את העוגה מהתנור בתום שעת האפייה, ומניחים בזהירות את הציפוי בעזרת כף.

כדאי לשמור על שוליים נקיים, הציפוי מתרחב באפייה וכדאי שלא יגלוש.

משיבים את העוגה לתנור למשך חצי שעה נוספת.

בתום זמן האפייה, מצננים את העוגה למשך חצי שעה, בתנור כבוי עם דלת פתוחה למחצה.

מקררים את העוגה למשך 6-8 שעות לפני חילוץ מהתבנית והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.

ממליצה להתחיל את החיתוך בסכין משוננת , רק לסימון הציפוי ולהמשיך עם סכין חדה.