גבינה לימונית אפויה אישית עם אוכמניות

גבינה ולימון תמיד ילכו יד ביד. הפעם, אפיתי בתבנית סיליקון מלבנית שבדרך כלל מיועדת לאפיית פיננסייר, בעלת 12 קוביות מלבניות. הבסיס הוא עוגיות וניל מפוררות ומעורבות עם אבקת שקדים והמלית לימונית ובתוכה מסתתרים חרוזי אוכמניות כחולים - סגולים. עיטרתי במרנג חרוך ובקארד לימון. אישית קטנה ומרשימה.

גבינה לימונית אישית ואוכמניות

תבנית סיליקון פיננסייר

---

חומרים

בסיס:

60 ג' עוגיות וניל

15 ג אבקת שקדים (כף)

30 ג' חמאה מומסת

מלית גבינה:

250 ג' גבינת שמנת

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

2 ביצים

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

15 מ"ל מיץ לימון סחוט (כף)

גרידת לימון

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

60 ג' אוכמניות קפואות (רבע כוס)

קארד לימון:

ביצה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 מ"ל מיץ לימון סחוט (רבע כוס)

גרידת לימון

50 ג' שוקולד לבן

30 ג' חמאה

מרנג:

40 מ"ל מים

120 ג' סוכר

60 ג' חלבונים

אופן הכנה

בסיס:

במעבד מזון, גורסים עוגיות למרקם דק, מוסיפים אבקת שקדים וחמאה מומסת ומעבדים לאיחוד מלא.

מניחים כפית פירורים בכל מלבן סיליקון ומהדקים היטב לבסיס. מקפיאים עד לשלב הבא.

בלילת גבינה:

בקערה גדולה מרככים את גבינת השמנת, מוסיפים את הסוכר וטורפים לאיחוד. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה. מוסיפים וניל, מיץ וגרידת לימון מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים לבלילה חלקה ואחידה.

יוצקים כפית מלית בכל מלבן על הבסיס, מטמיעים פנימה 3-4 אוכמניות ומכסים בבלילה כמעט עד הסוף.

אופים 160 מעלות לא בטורבו כארבעים דקות. מצננים ומקררים שעתיים.

קארד לימון:

מרתיחים בקלחת מיץ לימון, גרידת לימון וסוכר. במקביל, טורפים את הביצה בקערה חסינת חום. ברתיחה יוצקים מעט נוזל על הביצה להשוואת טמפרטורה ומשיבים את הביצה לקלחת. טורפים עד להסמכה קלה ויוצקים דרך מסננת על השוקולד הלבן. ממיסים וטורפים פנימה חמאה. ממיסים מעבירים לצנצנת אטומה ומקררים עד לשימוש.

מרנג:

בקלחת מרתיחים יחד מים וסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות, במקביל מקציפים חלבונים. יוצקים את סירופ הסוכר על החלבונים תוך כדי הקצפה ומקציפים כעשר דקות למרנג יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק.

הרכבה:

מחלצים את הלימוניות מתבנית הסיליקון, מזלפים מרנג על פני העוגה,חורכים בעזרת ברנר ומזלפים נקודות לימון קטנות על המרנג החרוך. שומרים במקרר.