עוגת גבינה מלבי

כמה אני אוהבת את טעמם ויותר את ריחם של המלבי או הסחלב. למזלי גם האיש שאיתי אוהב אפילו יותר ככה שאני מרבה להשתמש בתמציות ורדים ומי פריחת ההדרים (מי זאהר) שבהם משתמשים בקינוחים האלה, הים תיכוניים. שילוב מתבקש הוא השילוב של עוגת הגבינה עם קינוח המלבי. הוספתי קרם קוקוס במקום שמנת חמוצה, במלית הגבינה שיצקתי על בסיס פריך של קוקוס ופיסטוקים וסיימתי בגנאש שוקולד לבן שהסמיך לי את סירופ המלבי. התקבלה עוגה יפה, ריחנית, טעימה ובעיקר- מנחמת. את קרם הקוקוס, כדאי לקרר מספר שעות לפני הכנת העוגה, משום שנצטרך להשתמש רק בחלק המוצק שבפחית וקירור יעזור להפריד בין הנוזל לקרם.

עוגת גבינה מלבי

תבנית 24

חומרים

בסיס:

70 ג' קמח (חצי כוס)

10 ג' אבקת שקדים (כף)

8 ג' פתיתי קוקוס (כף)

10 ג' פיסטוקים גרוסים דק (כף)

20 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

40 ג' חמאה

חלמון

מלית גבינה:

250 ג' גבינה לבנה

250 ג' גבינת שמנת

250 ג' קרם קוקוס (החלק המוצק)

3 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

10 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

4 ג' מי ורדים (3/4 כפית)

2 טיפות מי זאהר (מי פריחת ההדרים)

גנאש מלבי:

150 ג' שוקולד לבן

75 מ"ל שמנת מתוקה

8 ג' קורנפלור (2 כפיות)

20 מ"ל סירופ מלבי (2 כפות)

אופן הכנה

בסיס

במעבד מזון, גורסים את הפיסטוקים דק. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת השקדים, הקוקוס והסוכרים ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת בצק.

משטחים את הבצק בעזרת הידיים ומרפדים את בסיס התבנית המרופדת בנייר אפייה.

מחוררים את פני הבצק במזלג ואופים אפייה חלקית, 12 דקות 160 מעלות, להזהבה קלה. מצננים.

מלית גבינה

בקערה גדולה, טורפים את הגבינות לריכוך. מוסיפים סוכר וטורפים להתמוססות. מוסיפים פנימה את החלק המוצק של קרם הקוקוס וטורפים לאיחוד. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים להטמעה. מנפים מעל קורנפלור ואינסטנט פודינג וטורפים לאיחוד. מוסיפים מי ורדים ומי פריחת ההדרים ויוצקים את המלית על גבי הבצק האפוי למחצה שבתבנית, ואופים 160 מעלות, לא בטורבו במשך כשעה ורבע כאשר יש תבנית קטנה עם מים פושרים בבסיס התנור, והדפנות החיצוניות של התבנית מרופדות בסרט רדיד אלומיניום. מצננים חצי שעה בתנור כבוי עם דלת פתוחה. מקררים לפחות 4 שעות עד שלב החילוץ והציפוי.

גנאש מלבי

בקערה חסינת חום מערבבים שוקולד לבן עם סירופ מלבי.

בקערית נפרדת, מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מכמות השמנת המתוקה לקבלת נוזל אחיד ללא גושים.

בקלחת מרתיחים את השמנת המתוקה, ברתיחה מוסיפים את הקורנפלור המומס עם השמנת ומערבבים על להבה נמוכה עד להסמכה קלה. יוצקים את השמנת על גבי השוקולד והסירופ וטורפים להמסה אחידה.

יוצקים את הגנאש על גבי העוגה ומקררים חצי שעה להתמצקות

מחלצים את העוגה מהתבנית ושומרים בכלי אטום במקרר.