עוגת גבינה עננים וצימוקים

עוגת גבינה במרקם עננים ובתוספת צימוקים, נולדה על פי בקשתו של הבעל. הוא אוהב עוגות גבינה, רכות רכות בעלות בסיס פריך דק ובתוספת צימוקים. הכנתי אינספור עוגות גבינה עד שהגעתי למרקם המושלם הזה שנוצר מקיפול מרנג ושמנת מוקצפת אל מסת העוגה הרכה. הכנתי בצק פריך שקדים שמיד מרדדים ואופים, מעל יוצקים את מסת העוגה, השתמשתי במבחר גבינות שונות, ניתן להשתמש במוצרים זהים של חברות אחרות ויש אומנם קצת קערות, אך התוצאה הסופית שווה כל קערה שמצתברת בכיור הכלים. את העוגה אופים בתבנית מרובעת גדולה, נשבעת שבתבנית עגולה המרקם אחרת לגמרי.

עוגת גבינה ענים וצימוקים

תבנית 40/30

חומרים

בצק פריך:

140 ג' קמח (כוס)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

100 ג' חמאה קרה

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

מסת גבינה:

500 ג' גבינה לבנה במרקם שמנת 5%

200 ג' גבינת טוב טעם / כנען / טבורוג

250 ג' גבינת שמנת 25%

250 ג' גבינת מסקרפונה

200 ג' סוכר (כוס)

6 ביצים M

גרידת לימון

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)

180 מ"ל שמנת מתוקה 38% (3/4 כוס)

100 ג' צימוקים (3/4 כוס)

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק פריך:

מניחים במעבד המזון או במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, אבקת השקדים, הסוכרים ואבקת האפייה, פורסים את החמאה לקוביות, מוסיפים ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים בהדרגה מים קרים לקבלת בצק רך ונוח.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות ומרפדים את בסיס התבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות כעשר דקות עד הזהבה קלה ומצננים.

מסת גבינה:

מניחים צימוקים בקערית, מכסים במים רותחים, משהים רבע שעה ומסננים.

מפרידים את הביצים, חלבונים לקערת הקצפה וחלמונים לקערית קטנה.

יוצקים את כל הגבינות לתוך קערה גדולה, מערבבים פנימה את גרידת הלימון והסוכר ומשהים 10 דקות להמסת הסוכר. מוסיפים פנימה חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה. טורפים פנימה את הקורנפלור ואינסטנט הפודינג להטמעה מלאה.

מקציפים את החלבון למרנג יציב ומקפלים לתוך מסת העוגה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים למסת העוגה.

מקפלים פנימה את הצימוקים הלחים לפיזור אחיד ויוצקים את מסת העוגה על בסיס הבצק הפריך האפוי.

מניחים בבסיס התנור, תבנית עם מים חמים ליצירת אדים.

אופים בחום תנור, 200 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך 10 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים למשך שעה נוספת. מכבים את התנור, ומצננים את העוגה בתוך התנור עם דלת פתוחה במשך חצי שעה. מצננים ומקררים למשך 8 שעות לפני פריסה והגשה.

מפדרים אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום במקרר.