• אורלי

עוגת גבינה אפויה ומוס תותים

Updated: Feb 1, 2020


מי יכול לסרב לעוגת גבינה? ועוד אחת כזאת שמסתתרת בתוך מוס. גבינה ופירות הרי הכי מסתדרים יחד, אז למה לא לשלב בינהם? אופים עוגת גבינה ומעל יוצקים מוס, אף אחד לא יוכל לנחש את ההפתעה.

כאן אני משתמשת במחית פטל ותותים, בעבר הכנתי עם מחית אוכמניות. הצבע הוא טבעי מגיע יחד עם הפרי, ניתן להכין עם כל מחית פרי שאוהבים.




עוגת גבינה אפויה ומוס פטל -תות

תבנית 18, תבנית 22


חומרים

בצק

90 ג' קמח (3/4 כוס)

15 ג' אבקת שקדים (כף)

15 ג' אבקת סוכר (כף)

50 ג' חמאה

חלמון


גבינה

300 ג' גבינת שמנת

50 ג' סוכר (רבע כוס) +5 ג' סוכר (כפית)

2 ביצים מופרדות

20 ג' קורנפלור (כף)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

מוס פטל תות

5 ג' ג'לטין (כפית) + 25 מ"ל מים (כף וחצי)

200 ג שוקולד לבן

3 חלמונים

200 ג' מחית פטל או תותים (כוס)

15 ג' ריבת תותים (כף)

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

300 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)






אופן ההכנה

בצק

במעבד מזון או באופן ידני לשים את כל החומרים יחד עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית בקוטר 18,מחוררים במזלג ואופים אפייה חלקית, 160 מעלות 12-15 דקות.

מצננים.


גבינה

מפרידים ביצים, את החלבונים מניחים בקערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים גבינה עם רבע כוס סוכר ומשהים 5 דקות להתמוססות הסוכר. מוסיפים לקערת הגבינות את החלמונים והוניל וטורפים להטמעה. מנפים מעל קורנפלור ופודינג ומקפלים לאיחוד מלא. מקציפים את החלבונים עם כפית סוכר למרנג יציב ורך. מקפלים את המרנג לבלילת הגבינות לאיחוד מלא. יוצקים את המסה לתבנית בקוטר 18, מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות, לא בטורבו, 45 דקות. מצננים ומקררים שעה.



מוס פטל תות

מערבבים ג'לטין ומים ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום.

בקלחת מרתיחים יחד מחית תותים, כף ריבה ותמצית וניל. במקביל טורפים חלמונים. ברתיחה, יוצקים מעט מהנוזל החם לחלמונים וטורפים היטב להשוואת טמפרטורה. יוצקים עוד מעט מהנוזל לחלמונים וטורפים, משיבים את כל בלילת החלמונים לסיר וטורפים עד להסמכה קלה, 82 מעלות, ומסירים מהכיריים. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל 30 שניות ומוסיפים לקלחת. מסננים על גבי השוקולד וממיסים, רצוי לטחון בבלנדר מוט. משהים כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת מתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים לתוך הבלילה.


הרכבה

עוטפים בסיס תבנית 22 ביריעת ניילון נצמד, ומניחים שקף בדפנות התבנית. משחררים את עוגת הגבינה האפויה והקרה מתבנית 18, ומניחים אותה במרכז תבנית 22. יוצקים את המוס מסביב ומעל העוגה לכיסוי מלא. מקררים 6-8 שעות להתייצבות. רצוי לא להקפיא משום שעוגת גבינה מופשרת מגירה נוזלים.



התות הוחלף באוכמניות. אותה העוגה במוס שונה



0 comments

Recent Posts

See All