אחת העוגות האהובות היא עוגת גבינה, לה יש אינספור סוגים טעמים וגרסאות. אין עוגת גבינה שתשאיר אותי אדישה, אוהבת אותה בכל צורה, אפויה או קרה. העוגה הזאת במעט המרכיבים שלה,יוצרת שלוש שכבות במרקמים שונים - עוגת גבינה, אפויה, קצת שונה וכזאת שתמיד מצליחה.
עוגת גבינה בשלוש שכבות
תבנית 24 גבוהה
חומרים
6 ביצים - 4 שלמות + 2 מופרדות
180 ג' סוכר (3/4 כוס) (1)
100 ג' סוכר (חצי כוס) (2)
100 ג' קמח (3/4 כוס)
500 ג' גבינה לבנה 5 או 9 אחוז
225 ג' גבינת שמנת
80 ג' אינסטנט פודינג וניל מחולק ל-2 (1/4 כוס + 1/4 כוס)
אופן ההכנה
שכבת בסיס:
מקציפים 4 ביצים שלמות עם סוכר (1) במהירות גבוהה במשך חמש דקות למרקם מוס. מקפלים פנימה קמח עד לאיחוד מלא.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה רק מחצית מהכמות! אופים 160 מ' במשך 15 דקות. מצננים מעט.
שכבת גבינה:
מערבבים יחד את הגבינות לאיחוד מלא. מפרידים את 2 הביצים שנותרו.
לתערובת שנשארה בקערה, מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים גבינות ומחצית מכמות הפודינג ומקפלים לתערובת אחידה.
יוצקים על הבסיס ואופים אפייה חלקית כחצי שעה,רק עד שהמלית מתחילה להתייצב. מצננים מעט.
שכבת מרנג:
מקציפים את החלבונים כדקה ומתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר (2) עד קבלת מרנג יציב ומבריק, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים את הפודינג הנותר ומקציפים לאיחוד. מעבירים לשק זילוף צנטר עגול וגדול ומזלפים ספירלה ממרכז העוגה במעגלים צפופים החוצה.
אופים 20 דקות עד להזהבת המרנג.
מצננים ומקררים לפחות שעתיים לפני חילוץ מהתבנית ולפני הגשה.