עוגת גבינה טירמיסו אפויה

טירמיסו היא העוגה האהובה עליי, ובדרך כלל היא קרה ללא אפייה. הפעם, החלטתי לשלב את טעם הקפה של הטירמיסו בעוגת גבינה אפויה, את הבישקוטים של הטירמיסו הכנסתי כפירורים בבסיס העוגה ושלמים טבולים באספרסו במלית העוגה. העוגה אינה מצריכה הפרדת ביצים, כלים מיוחדים או מיקסר אך חשוב שחומרי הגלם יהיו בטמפרטורת החדר. יאללה בואו נתחיל...

עוגת גבינה טירמיסו אפוייה

תבנית 24

---

חומרים

בסיס:

150 ג' בישקוטים (לשונות חתול)

100 ג' חמאה

בלילת גבינה:

400 ג' מסקרפונה

200 ג' גבינת שמנת

50 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

15 ג' תמצית קפוצ'ינו (כף)

35 ג' קמח (רבע כוס)

200 מ"ל אספרסו מוכן לא ממותק (כוס)

12 בישקוטים

שנטילי:

200 ג' שמנת מתוקה (כוס)

20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)

5 ג' אינסטנט פודינג וניל (כפית)

5 ג' תמצית קפוצ'ינו (כפית)

5 ג' אבקת קקאו (כפית) / 50 ג' שוקולד מגורר

אופן הכנה

בסיס:

במעבד מזון, מניחים את הבישקוטים ומעבדים לקבלת פירורים דקים. ממיסים את החמאה ומוסיפים לתוך מעבד המזון, מעבדים לאיחוד עד שהבישקוטים נספגים באופן שווה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, מהדקים באופן שווה בעזרת כף או תחתית כוס ומקפיאים עד לשלב הבא.

בלילת גבינה:

בקערה גדולה, טורפים את הגבינות עד לריכוך, מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לטרוף, מוסיפים את הסוכר וטורפים לאיחוד מלא. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומטמיעים. מוסיפים תמצית וניל מנפים מעל את הקמח וטורפים לבלילה אחידה חלקה ללא גושים. מודדדים מכוס האספרסו 6 כפות, מוסיפים לבלילה יחד עם תמצית הקפה וטורפים לאיחוד מלא. (בשאר האספרסו נשתמש לטבילת הבישקוטים). יוצקים מחצית בלילה על גבי הבסיס הקפוא, טובלים בישקוטים באספרסו ומניחים בצפיפות על גבי המלית. יוצקים על גבי הבישקוטים את שארית הבלילה ואופים 150 מעלות לא בטורבו כשעה ורבע. מצננים בתנור כבוי עם דלת פתוחה כשעה ומקררים 8 שעות לפני חילוץ מהתבנית וציפוי.

שנטילי:

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל, לקראת סיום ההקצפה מוסיפים תמצית קפה ומקציפים לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים על פני העוגה. מפדרים מעל השנטילי אבקת קקאו ו/או שוקולד מגורר דק. שומרים במקרר.