• אורלי

עוגת גבינה אפוייה ומוס פיסטוק


הכנתי קודם עוגת גבינה פיסטוק אפוייה, והבנתי כמה אנשים אוהבים את טעם הפיסטוקים. עבור אותם אלה שמוכנים לקבל את הפיסטוק שלהם בכל אופן וצורה, נוצרה העוגה הבאה: על בסיס עוגיות מועשר בשברי פיסטוק, אפיתי עוגת גבינה ומעל יצקתי מוס פיסטוק עשיר, שקיבל את טעמו וצבעו ממחית פיסטוק טהורה, מוס שמתייצב בקירור ואין צורך בהקפאה, ובעיטור אינספור שברי פיסטוק טבעיים קלויים. התקבלה עוגה בעלת שתי שכבות, אחת אפוייה ורכה, והשנייה קרה וקרמית, והשילוב בינהם של מרקם וטעם בהחלט מושלם. עוגה פשוטה להכנה ויחד עם זאת מותירה רושם רב.

עוגת גבינה אפוייה ומוס פיסטוק

תבנית 24


חומרים:

בסיס:

160 ג' עוגיות/ ביסקוויטים

75 ג' חמאה מומסת

35 ג' פיסטוקים טבעיים (רבע כוס)


מסת גבינה:

500 ג' גבינת ריקוטה 5%

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

3 ביצים

30 ג' קורנפלור (3 כפות)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


מוס פיסטוק:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

250 ג' גבינת מסקרפונה

150 ג' שוקולד לבן

60 ג' מחית פיסטוק (שליש כוס)

200 מ"ל שמנת מתוקה


עיטור:

75 ג' פיסטוקים טבעיים קלויים וגרוסים



אופן הכנה

בסיס:

מניחים את העוגיות במעבד מזון יחד עם הפיסטוקים וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. משטחים על גבי בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.


מסת גבינה:

בקערה בינונית, מערבבים את הריקוטה עם הסוכר לאיחוד. מוסיפים את תמצית הוניל, וביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה. מנפים מעל את הקורנפלור ומקפלים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים על גבי הבסיס, ואופים בחום תנור 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשל 45 דקות כאשר בבסיס התנור יש תבנית עם מים פושרים. בתום האפייה, פותחים את דלת התנור, ומצננים את העוגה חמשך חצי שעה בתנור כבוי. מצננים היטב עד שלב המוס.

מוס פיסטוק:

בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מצננים מעט ומערבבים בהדרגה את מחית הפיסטוק לתוך השוקולד המומס עד איחוד מלא. מערבבים בהדרגה את גבינת המסקרפונה לתוך מסת הפיסטוק, כף אחר כף עד לאיחוד מלא וחלק. מעבירים כפית מהמסה שהתקבלה לתוך הג'לטין המומס ומערבבים היטב, שבים על הפעולה לשם השוואת מרקמים, משיבים את תכולת הג'לטין לתוך מסת הגבינה-פיסטוק ומערבבים היטב. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך אך יציב ומקפלים עם מסת הפיסטוק עד לאיחוד מלא. מניחים שקף בדפנות התבנית של עוגת הגבינה, ויוצקים את מוס הפיסטוק מעל העוגה. מפזרים מעל את שברי הפיסטוקים הקלויים ומקררים לפחות שעתיים להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקרר.


העוגה מעוטרת בעלי ורדים מסוכרים ובסיגליות מסוכרות.




0 comments

Recent Posts

See All