• אורלי

קוביות גבינה אפויה ופרג

אנחנו מאוד אוהבים מאפים עם פרג טחון טרי. אבל חשבתם פעם לשלב מלית פרג בעוגת גבינה אפויה?

אז הכנתי בצק פריך מהיר, מלית פרג שבושלה יחד עם חמאה חלב ודבש, מלית גבינה אפוייה קלאסית והתקבלו קוביות מענגות עם פס פרג מתוק ומנחם בשילוב צבעים מנוגד ומרשים. אז מתחילים בהכנת מלית הפרג שצריכה להצטנן, ממשיכים בהכנת בצק פריך מהיר שאופים ללא צורך בקרור, מורחים מעל הבצק האפוי את מלית הפרג, מעל יוצקים את מסת עוגת הגבינה הקלאסית ולאחר אפייה וקרור גם אתם תוכלו להתענג.

פרג טחון טרי, שנטחן במקום על פי בקשתכם, קונים רק בחנויות תבלינים או טבע. כשמגיעים הביתה כדאי לשמור את הפרג לאורך זמן במקפיא.

קוביות גבינה אפוייה ופרג

תבנית 30/20

חומרים

מלית פרג:

150 ג' פרג טחון טרי (כוס וחצי)

25 ג' חמאה

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

60 ג' דבש (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

ביצה

גרידת לימון


בצק פריך:

140 ג' קמח (כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

65 ג' חמאה קרה

40 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

חלמון

20 ג' שמנת חמוצה (כף)


עוגת גבינה:

500 ג' גבינה לבנה 9%

200 ג' גבינת שמנת 30%

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

3 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

גרידת לימון



אופן ההכנה

מלית פרג:

בקלחת מניחים את החמאה והחלב יחד עם הסוכר והדבש ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה.

מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים היטב לספיגת הנוזלים. טורפים את הביצה בתוך קערית, מסירים את הקלחת מהכיריים, יוצקים את הביצה הטרופה לתוך מלית הפרג תוך כדי טריפה מתמדת עד להטמעה מלאה ומשיבים את הקלחת לכיריים, על גבי להבה נמוכה למשך 2 דקות נוספות. מסירים מהכיריים, מוסיפים גרידת לימון ומצננים היטב עד השימוש.


בצק פריך:

במעבד מזון או בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה ואבקת סוכר. מוסיפים סוכר וניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון והשמנת החמוצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות כגודל בסיס התבנית ומניחים את הבצק יחד עם הנייר בתוך התבנית. מנקבים בעזרת מזלג חורים על פני הבצק ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15-20 דקות ומצננים.


מורחים את מלית הפרג בשכבה אחידה על גבי הבצק האפוי.


עוגת גבינה:

מפרידים את הביצים, מניחים את החלבונים והחלמונים בקעריות נפרדות.

בתוך קערת ערבוב גדולה, יוצקים את הגבינות ומערבבים יחד עם אבקת הסוכר.

טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים.

טורפים פנימה את הקורנפלור עד קבלת מסה אחידה וחלקה ללא גושים.


מקציפים את החלבונים בקערת הקצפה נפרדת עד קבלת מרנג יציב אך רך.

מקפלים את המרנג לתוך מסת הגבינה עד לאיחוד מלא ואחיד.

יוצקים את מסת הגבינה על גבי מלית הפרג שבתבנית ומיישרים.


מחממים תנור, 150 מעלות לא בתוכנית טורבו!

מניחים בבסיס התנור, תבנית אינגליש קייק מלאה עד מחצית הגובה במי ברז.


אופים למשך שעה ורבע. בתום האפייה, מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ובצורה זו מצננים את העוגה למשך 45 דקות. מצננים את העוגה היטב בטמפרטורת החדר ומקררים למשך 8-10 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה. מפדרים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום במקרר.







0 comments

Recent Posts

See All