עוגת גבינה אפוייה וניל ושוקולד

עוגת גבינה אפוייה ועשירה עם שוקולד לבן המעניק מרקם קטיפתי , מעל קרם וניל רך ואורירי שנמס בפה ולסיום גנאש שוקולד חלק ומבריק שעוטף הכל בדיוק במידה הנכונה. כל שכבה מדוייקת בפני עצמה, אבל יחד הן יוצרות קינוח אלגנטי, מאוזן ומלא עומק, כזה שנראה מרשים על השולחן, אבל הביס הראשון הוא זה שבאמת גונב את ההצגה. אני אוהבת להגיש אותה קרה מאוד, אחרי לילה במקרר, כשהמרקמים מתייצבים וכל הטעמים מתמזגים לעוגה אחת מושלמת, עדינה ועשירה בו זמנית. היופי שלה נמצא בפשטות האלגנטית ובשילוב קלאסי של גבינה וניל ושוקולד. בבסיס, עוד לפני שיוצקים את מסת הגבינה, אני יוצרת שכבה דקה של פתי בר גרוס ומעורב עם חמאה מומסת המתמזגת אל תוך תערובת הגבינה ומוסיפה פריכות. בגנאש ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר.

עוגת גבינה אפוייה וניל ושוקולד

תבנית 30/25

חומרים

בסיס:

200 ג׳ פתי בר

100 ג׳ חמאה

עוגת גבינה:

400 ג׳ גבינת שמנת 25%

200 ג׳ גבינה במרקם שמנת 5%

100 ג׳ סוכר (חצי כוס)

3 ביצים

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

18 ג׳ קורנפלור (2 כפות)

150 ג׳ שוקולד לבן

קרם וניל:

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב או מריר

לחלב: 120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

למריר: 180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

אופן ההכנה

בסיס:

טוחנים את הפתי בר בעזרת מעבד מזון לפירורים קטנים.

מניחים את החמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים את החמאה לתוך פירורי הפתי בר ומהדקים בשכבה אחת דקה בבסיס התבנית מרופדת נייר אפייה

מקררים/מקפיאים עד השלב הבא.

עוגת גבינה:

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, מצננים היטב.

מניחים בקערה גדולה את הגבינות, מערבבים קלות לאיחוד וטורפים פנימה את הסוכר, ביצה אחר ביצה ותמצית וניל עד להטמעה מלאה. מעבירים 2-3 כפות ממסת הגבינה לתוך השוקולד המומס וטורפים לאיחוד, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים. יוצקים את מסת השוקולד הלבן אל תוך מסת עוגת הגבינה וטורפים היטב.

מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים לתערובת אחידה וחלקה.

יוצקים על גבי שכבת הפתי בר שבתבנית ואופים בחום תנור, 160 מעלות מצב סטטי (קו עליון-קו תחתון) כאשר בבסיס התנור מניחים תבנית עם מים למשך כשעה עד להתייצבות.

מכבים את התנור, ומניחים כף עץ לפתיחה קלה לשחרור האדים, מצננים את העוגה במצב הזה למשך חצי שעה

ממשיכים לצנן לחלוטין בטמפרטורת החדר עד השלב הבא.

קרם וניל:

יוצקים שמנת מתוקה לקערת ההקצפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

משטחים בשכבה אחידה את הקרם על גבי העוגה.

מצננים במקרר למשך שעה אחת לפחות עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על שכבת קרם הוניל ומצננים במקרר למשך לילה שלם.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.