המון זמן שהעוגה הזאת מתבשלת לי בראש. אני אוהבת את השילוב המנחם של עוגת שמרים יחד עם גבינה מתוקה. הכנו אותה בבלוג כרולדת צמה וכרוגלך אישי, אך הפעם רציתי משהו משפחתי, גדול ומרשים.
התפחתי את בצק השמרים האהוב שלי, רידדתי קלות כדי לפתוח אותו ושמרתי על הצורה העגולה.
בעזרת תבנית גדולה, הטבעתי במרכז עיגול ומסביבו פרסתי את הבצק לרצועות במרווחים של כ- 3 ס"מ.
את הרצועות הנחתי סביב העיגול, פעם לימין ופעם לשמאל. לאחר ההתפחה, יצקתי למרכז הבצק את מלית הגבינה ולאחר האפייה התקבלה עוגה יפייפיה, רכה, מתוקה ומנחמת-אושר גדול!
את העוגה מרדדים ואופים בתבנית תנור. את העיגול מסמנים ברינג/תבנית או קערה בקוטר 24-26 ס"מ.
את מסת הגבינה מכינים בסמוך לשימוש, נוח יותר למרוח כשהיא רכה לפני שתסמיך.
את הסירופ מרתיחים בעת לישת הבצק שכן צריך להתקרר.
עוגת גבינה בכתר שמרים
חומרים
בצק שמרים:
455 ג' קמח (3 ורבע כוסות)
8 ג' שמרים יבשים (3/4 כף)
65 ג' סוכר (שליש כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
160 מ"ל חלב חמים (2/3 כוס)
100 ג' חמאה מומסת
2 ביצים
4 ג' מלח (3/4 כפית)
מסת גבינה:
200 ג' גבינת שמנת 30%
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
ביצה
גרידת לימון
5 ג' תמצית וניל (כפית)
35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)
סירופ:
120 מ"ל מים (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
בנוסף:
חלמון + כפית סוכר להברשה לפני אפייה
כף אבקת סוכר לבזיקה לאחר אפייה
אופן ההכנה
בצק שמרים:
לקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכרים ומערבבים.
מוסיפים את יתרת החומרים למעט מלח ולשים במשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח.
משמנים קלות את קערת ההתפחה, מעצבים את הבצק ככדור ומכסים ביריעת ניילון נצמד בו מחוררים 3-4 פתחי אויר. מתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה (בחורף אפילו שעה וחצי).
סירופ:
יוצקים מים לקלחת, מוסיפים סוכרים ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה במשך 2 דקות נוספות. מצננים היטב עד השימוש.
מלית גבינה:
בסמוך לשימוש, מערבבים בתוך קערה את גבינת השמנת יחד עם השמנת המתוקה למרקם אחיד.
מוסיפים לפי הסדר ועד להטמעה מלאה: סוכר, ביצה, וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג וניל
עד קבלת מלית רכה ואחידה ללא גושים.
עיצוב, התפחה ואפייה:
על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה מקומח קלות, מניחים את בצק השמרים ומרדדים בעדינות לפתיחת הבצק כעיגול בקוטר של כ-30-35 ס"מ.
בעזרת תבנית, רינג או קערת נירוסטה בקוטר 24-26 ס"מ ומטביעים במרכז הבצק עיגול.
בעזרת סכין חדה, פורסים מחוץ לעיגול, רצועות בצק במרווחים של כ-3 ס"מ.
מרימים את רצועות הבצק, ומניחים על העיגול המסומן, פעם לצד ימין ופעם להרים מעליו לצד שמאל ליצירת מסגרת.
מתפיחים בטמפרטורת החדר למשך כחצי שעה.
לאחר ההתפחה, מברישים היטב את רצועות הבצק בחלמון מעורב עם כפית סוכר ויוצקים למרכז העיגול את מלית הגבינה, מיישרים בשכבה אחידה מבלי לצאת מהעיגול המסומן ובשכבה אחידה עם המסגרת.
אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחמישים דקות עד הזהבת כתר השמרים והתייצבות הגבינה. מברישים בסירופ צונן את כתר השמרים החם ומצננים.
בוזקים על כתר השמרים מעט אבקת סוכר.
מומלץ לעטר בפירות עונה טריים.
ניתן לאחסן את העוגה ביומה הראשון בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן שומרים במקרר. ניתן לחמם את העוגה במיקרוגל כדקה לפני ההגשה.
