קוביות עוגת גבינה ומוס שוקולד לבן (גם לפסח)

עוגה שנרקחה בימי חול המועד פסח, אך מלבד מרכיב אחד בבצק אותו נחליף בקלות לאחר תום הפסח, העוגה בהחלט מתאימה לכל ימות השנה ואפילו לשבועות. מדובר על עוגת גבינה אפויה, שנאפתה על בסיס בצק פריך ומעל מוס שוקולד לבן. את הבצק הכנתי מקמח תופח לפסח, שלא בימי הפסח נחליף בקמח רגיל ובאבקת אפייה. את מלית הגבינה טורפים במהירות בקערה אחת ואת מסת המוס, מכינים בקלות בעיקר על ידי המסת שוקולד לבן ואיחוד עם שמנת מוקצפת. מתקבלת עוגה חגיגית בעלת מרקמים שונים המתמזגים יחד להפליא. כשחשבתי על ציפוי או עיטור היה ברור שמרנג יבוא פה בול! גם מבחינת הצבע ומרקם אחר לגמרי.

העוגה נרקחה בימי הפסח כי אז בדיוק קיבלתי את הפרחים המיובשים היפים הללו שחיכיתי להם זמן מה.

היה ברור שהפרחים יתאימו לעוגת גבינה, אך לא רציתי רק לפזר אותם, זה קל. אני לא מכריחה אף אחד לאכול פרחים. אני מניחה על העוגה ככה שניתן להסיר על אף שכל הפרחים אכילים. ובכל זאת רציתי שתהיה אופציה כזאת ובחרתי לפזר אותם על המרנג. טעם הפרחים מאוד עדין, קצת לימוני וכמעט לא מורגש.

העוגה מושלמת גם ללא הפרחים על אף שנרקחה לכבודם. אפשר להכין את העוגה רק עם מרנג חלק.

את הפרחים ניתן לרכוש בחנות קוק סטוק בתל אביב או בכפר סבא ואף באתר האון ליין שלהם.

קוביות עוגת גבינה ומוס שוקולד לבן (גם לפסח)

תבנית 30/25

חומרים

בצק פריך:

140 ג' קמח תופח לפסח (כוס)

או שלא בפסח

140 ג' קמח (כוס) + 5 ג' אבקת אפייה (כפית)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

50 ג' חמאה קרה

ביצה

עוגת גבינה:

500 ג' גבינה במרקם שמנת 5%

100 ג' סוכר (חצי כוס)

3 ביצים

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

50 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

500 מ"ל שמנת מתוקה

מקלות מרנג:

2 חלבונים

65 ג' סוכר (שליש כוס)

65 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

לבחירה: פרחי קיץ ואביב מיובשים

אופן הכנה

בצק פריך:

בקערת מעבד המזון או במיקסר וו גיטרה, מניחים את הקמח עם אבקת הסוכר, מוסיפים חמאה קרה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים לקבלת בצק רך וגמיש.

מרדדים את הבצק כגודל בסיס התבנית ומניחים בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

אופים להזהבה קלה, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כעשרים דקות ומצננים היטב.

עוגת גבינה:

בקערה בינונית, טורפים גבינה יחד עם סוכר ומשהים כחמש דקות להמסת הסוכר בגבינה.

טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל קורנפלור ואינסטנט פודינג וניל וטורפים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

יוצקים את מלית הגבינה על הבצק האפוי, משטחים לשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד התייצבות. מצננים את העוגה בתוך תנור כבוי כשהדלת מעט פתוחה.

מוס שוקולד לבן:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים עשר דקות במקרר וממיסים שלושים שניות במיקרוגל.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל את החלב וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וקבלת נוזל חלק. טורפים פנימה את החמאה הרכה עד הטמעה מלאה. מוסיפים את תמצית הוניל והג'לטין המומס וטורפים היטב לקבלת נוזל אחיד. מצננים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה, מקפלים את הקצפת לתוך מסת השוקולד הלבן עד קבלת מוס אחיד. יוצקים את המוס שהתקבל על עוגת הגבינה הצוננת, מיישרים בשכבה אחידה ומקפיאים למשך כארבע שעות להתייצבות.

מקלות מרנג:

מניחים בקערת מיקסר את החלבונים ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.

מוסיפים את הסוכר בהדרגה ותוך כדי הקצפה ובסיום מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה.

מקציפים כשמונה דקות עד קבלת מרנג יציב ומבריק. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים דקה נוספת.

מנפים על המרנג אבקת סוכר ומקפלים היטב בעזרת מרית (לקקן) עד הטמעה מלאה.

מעבירים את המרנג לתוך שקית זילוף גדולה עם צנטר עגול בינוני.

מזלפים קווי מרנג ארוכים לאורך התבנית, זה לצד זה.

מניחים פרחי מאכל מיובשים על המרנג.

אופים בחום תנור, 80 מעלות בתוכנית טורבו למשך כשעתיים וחצי-שלוש.

המרנג מוכן כאשר הוא מורם בקלות מנייר האפייה.

לאחר התייצבות העוגה, מחלצים אותה מהתבנית ופורסים לקוביות בגודל הרצוי.

חותכים את המרנג בעזרת הידיים או סכין עדינה ומניחים על קוביות העוגה.

העוגה ניתנת להקפאה יחד עם המרנג.

ניתן אף לשמור את המרנג בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולהניח על העוגה לפני ההגשה.

מפשירים את העוגה במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

מאחסנים את העוגה במקרר או במקפיא.