אחת העוגות האהובות עליי הן עוגות גבינה. אחד השילובים האהובים עליי זה עוגת גבינה אפוייה יחד עם שכבת מוס ויש לנו כבר כמה שילובים וטעמים בבלוג. הפעם בחרתי לשלב עם עוגת הגבינה מוס דובדבנים והרי הם כבר כאן איתנו, בשיא תפארתם ויופיים והצבע האדום ארגמן הזה הופך לצבע ורוד מקסים המשתלב בחגיגיות עם לובן עוגת הגבינה. שלא בעונה, ניתן להכין עם דובדבנים קפואים. את עוגת הגבינה נכין בפשטות תוך ערבוב החומרים ואפייתם. את מוס הדובדבנים, נכין בשני חלקים, קודם נרתיח דובדבנים מגולענים עם מים וסוכר, נטחן ונסנן ולאחר מכן נרתיח שוב ונשלב עם מעט קורנפלור ושוקולד לבן ונקציף עם שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל. המוס שמתקבל הוא ממש כמו פרוזן יוגורט, רך ונמס בפה וזיגגתי באבקת סוכר עם מעט מחית דובדבנים שהפרשתי מקודם לקבלת גלזורה מבריקה מעט, ככה שמתקבלת עוגה יפה וחגיגית בטעם נפלא ומענג ביס בעל שני מרקמים האחד רך ונמס בפה והשני נמס בפה ורך...מושלם!
עוגת גבינה אפוייה ומוס דובדבנים
תבנית 25/25
חומרים
מחית דובדבנים:
400 ג' דובדבנים טריים
300 ג' מים
80 ג' סוכר (שליש כוס)
עוגת גבינה:
500 ג' גבינה במרקם שמנת 5%
200 ג' שמנת חמוצה
135 ג' סוכר (2/3 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
25 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
4 ביצים
מוס דובדבנים:
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
85 ג' שוקולד לבן
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
500 מ"ל שמנת מתוקה
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
זיגוג:
250 ג' אבקת סוכר (2 ורבע כוסות)
120 ג' מחית דובדבנים (חצי כוס)
מיץ מרבע לימון
אופן ההכנה
מחית דובדבנים:
שוטפים את הדובדבנים ומגלענים אותם. מניחים בתוך קלחת יחד עם מים וסוכר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים לריכוך כחמש דקות. טוחנים את הדובדבנים יחד עם הנוזל בבלנדר מוט או בלנדר רגיל לקבלת מחית. מסננים את מחית הדובדבנים חזרה לקלחת ושומרים בטמפרטורת החדר.
עוגת גבינה:
טורפים בקערה גדולה את הגבינות יחד עם השמנת החמוצה לתערובת קרמית אחידה.
טורפים פנימה את הסוכר וממתינים חמש דקות להתמוססות הסוכר בגבינות.
טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.
מוסיפים תמצית וניל ואינסטנט פודינג וניל וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כחמישים דקות - שעה עד להתייצבות הצדדים אך עדיין רוטטת במרכז.
מצננים את העוגה בתנור כבוי עם דלת מעט פתוחה למשך כחצי שעה.
מוס דובדבנים:
מתחילים בהכנת מוס הדובדבנים בעת אפיית העוגה שכן הוא צריך להצטנן.
מניחים בקערית את הקורנפלור, יוצקים מעל שליש כוס ממחית הדובדבנים וטורפים היטב לנוזל חלק.
יוצקים את נוזל הקורנפלור חזרה למחית הדובדבנים ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.
מסירים מהכיריים וממיסים פנימה שוקולד לבן.
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
טורפים לתוך מחית הדובדבנים את הג'לטין המומס, מפרישים חצי כוס לזיגוג (שומרים בטמפרטורת החדר) ומצננים את שאר המחית לטמפרטורת החדר.
כאשר העוגה יצאה מהתנור ומצטננת בטמפרטורת החדר ניתן להמשיך בהכנת המוס.
מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת אחידה ורכה.
מוסיפים את מחית הדובדבנים ומקציפים לקצפת יציבה מאוד.
יוצקים את מוס הדובדבנים על עוגת הגבינה הצוננת, מיישרים בשכבה אחידה ומקפיאים למשך 4-6 שעות להתייצבות לפני שלב הזיגוג.
זיגוג:
מנפים לקערה את אבקת הסוכר. מערבבים לתוך מחית הדובדבנים שהפרשנו מיץ לימון לדילול.
יוצקים בהדרגה את מחית הדובדבנים על אבקת הסוכר וטורפים לקבלת זיגוג סמיך אך רך.
מצפים את החלק העליון של המוס שבתבנית ומשיבים להתייצבות למקפיא למשך שעה נוספת.
מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
