עוגיות סנדוויץ ערמונים

כמה אני אוהבת את עונת הערמונים. ברחבי אירופה בתקופת החורף, פזורים ברחבי העיר והכיכרות, עמדות של ערמונים חמים, וכמה כייף להוציא את היד הקפואה מהמעיל, לקלף את הערמון ולנגוס בנימוחות שמחממת את כל הגוף. אצלנו בקושי יש חורף, אבל השווקים מלאים בערמונים, והסופרים בערמונים קלופים בוואקום. באפייה, אני מעדיפה להשתמש בערמונים שבוואקום, יש מספר סוגים וחברות, תמצאו את הטוב ביותר עבורכם. אני טוחנת אותם במעבד מזון לקבלת אבקה דקה, ובמתכון העוגיות הזה, משתמשת בהם גם בבצק וגם במלית. עוגיות ביס סנדוויץ מופלאות וחורפיות, לפחות שהן יביאו לנו את החורף.

עוגיות סנדוויץ ערמונים

200 ג' ערמונים שלמים (כוס ורבע לאחר טחינה)

5 ג' קורנפלור (כפית)

בצק עוגיות:

100 ג' אבקת ערמונים (2/3 כוס)

280 ג' קמח (2 כוסות)

45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)

200 ג' חמאה רכה

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

2 ג' מלח (רבע כפית)

לגלגול: 100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

מלית:

100 ג' אבקת סוכר

50 ג' חמאה רכה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

10 ג' אמרטו (2 כפיות)

100 ג' אבקת ערמונים (2/3 כוס)

אופן הכנה

מניחים את הערמונים עם הקורנפלור בתוך מעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה.

מחלקים את אבקת השקדים על פי הכמויות במתכון, חלק לבצק וחלק למלית.

מנפים לקערה קמח, אבקת קקאו ומלח.

מקרימים במיקסר וו גיטרה, חמאה עם סוכר ואבקת סוכר לקבלת תערובת קרמית אחידה.

מוסיפים את תמצית הוניל ואבקת הערמונים ומערבלים לאיחוד.

מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

מניחים את הסוכר לגלגול בקערית ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

קורצים פיסות בצק בכמות של כפית, מגלגלים בתוך הסוכר עד לציפוי אחיד ומניחים במרווחים קטנים בתבנית.

אופים 160 מעלות בתוכנית טורבו, במשך 12 עד 15 דקות עד שהעוגיות מעט תופחות.

העוגיות מתייצבות בצינון. מצננים לחלוטין.

מלית:

מערבבים יחד את כל חומרי המלית, במיקסר וו גיטרה, מעבד מזון או באופן ידני עד קבלת קרם אחיד וחלק ללא גושים. מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר.

הרכבה:

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ומזלפים על מחצית מהעוגיות מלית בכמות של חצי כפית. סוגרים את העוגיות עם המלית, עם העוגיות הנותרות ליצירת סנדוויץ, תוך כדי לחיצה עדינה לשטח את המלית על פני העוגייה. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.