• אורלי

פונדנט ערמונים

ותיקי הבלוג אולי זוכרים את שגעת הערמונים שתקפה אותי חורף אשתקד, והוציאה ממני כמה וכמה מתכוני ערמונים נפלאים. הגשם הראשון כבר פה, ומיד הכנתי קרם ערמונים נהדר ומהיר מערמונים בוואקום, שמנת מתוקה, חלב, חמאה, סוכר וניל ואמרטו. (בהיעדר אמרטו ניתן להשתמש ברום או תמצית שקדים) קרם הערמונים מיד עשה חשק לאפייה, וככה נולד פונדנט הערמונים המופלא והמנחם הזה. אפשר להתחיל בהכנת קרם הערמונים יום או יומיים קודם, רק קחו בחשבון שייתכן ותישאר לכם שארית מקרם הערמונים, אז תוכלו להתענג ולזלול עם כפית...


קוביות קרם ערמונים

תבנית 22

חומרים


קרם ערמונים:

250 ג' ערמונים בוואקום

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

25 ג' חמאה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

15 ג' אמרטו (כף)

פונדנט:

5 ביצים

200 ג' חמאה רכה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

350 ג' קרם ערמונים (כוס ו3/4)

100 ג' ערמונים גרוסים (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)






אופן ההכנה

קרם ערמונים:

מניחים יחד בקלחת, את כל המרכיבים למעט ערמונים ומרתיחים. ברתיחה מוסיפים את הערמונים ומרתיחים שנית, מנמיכים להבה ומבשלים במשך דקה אחת. מעבירים את כל התכולה לתוך בלנדר וטוחנים לקרם אחיד וחלק. מעבירים לצנצנת מעוקרת עד השימוש. שומרים במקרר.


פונדנט:

מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים למרנג יציב ומניחים בצד.

במיקסר וו גיטרה, מקרימים את החמאה והסוכרים לקבלת מרקם רך, קרמי ואחיד.

מוסיפים חלמון אחר חלמון ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים את קרם הערמונים, הערמונים הגרוסים ואבקת האפייה ומקפלים לאיחוד.

מקפלים בהדרגה את המרנג לתוך מסת הערמונים.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך שעה.

כעבור ארבעים דקות, ניתן להניח יריעת רדיד אלומיניום בצורה מרושלת על התבנית למניעת השחמת יתר.

מצננים ובוזקים אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם גלידת וניל, שמנת מתוקה/חמוצה ומעט קינמון.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All